當年今日

淹死燕子燜煮 村民稱更惹味

蘋果日報 2013/07/13 00:00


當地村民宰殺嬌小可愛的金絲燕,多是施以「水刑」後再拔毛、斬頭、斬件等殘忍步驟。據稱不以殺雞那樣宰殺是為了避免燕子的血流失,這樣烹煮之後會更惹味。當地最流行紅燜燕子肉,食客稱燕子的肉不多,味道與鵝肉相似,但肉味更濃。
採訪當日,有村民買回六隻燕子,第一步是用水將燕子浸死,之後將燕子身上的毛全部掹掉,然後手起刀落,斬去燕子頭部,並挖清腦袋、洗淨,再將身體斬件,為了保留燕子的血液,一直都沒有沖洗。
味道似鵝 肉味更濃
六隻燕子被斬件後,只要簡單燜煮便成為村民眼中的美味佳餚。一人挾起一塊燕子肉放入口中邊嚼邊說,燕子可食的肉不多,但有濃烈肉味,肉質較韌,久嚼不爛,味道與鵝肉頗相似,但肉味更濃。還有村民以燕子配以黨參、北芪等浸酒,部份藥酒更有近40隻燕子,不少更是未拔毛的雛燕。
當地村民稱,一隻燕子賣15元人民幣,比每斤20多元的豬肉貴數倍,他們只會當成補身食品,不會當成日常食物。沙士過後當局大力打擊食用野味,村民稱他們一點都沒有害怕,直言:「唔憂,煮透一點便無事,唔憂喇。」
《蘋果》記者