物價不斷飆升，主婦手上的家用，能買到吃的或用的，好像一天比一天少，這就是我們常聽到的所謂「通貨膨脹」。
至於物價實在漲了多少，自有統計數字可以查考。但某一家庭慣吃一種特別的食品或使用某一物品，在過去某一時段內，貴了多少，家家用來計算的物品，都有不同，最普通的是米，其他家庭或會以豬肉價格去量度。
以前物價的波動不會太大，今天的市場比二、三十年前敏感得多，再加上內地客的搶購，風起雲湧，民生用品的升幅已不可同日而語。最近女兒來了四星期，我們到大埔街市買菜的機會多了，發覺她初來時與剛返美前的物價，尤其是豬肉，已有改變。

我家久已不吃墨魚，看見在魚枱上的墨魚，龐然大物，十分壯觀，挑了兩塊已切好的，魚販說每両五元，一共八十元。我見既然秤了，貴也得要買，再到華記挑選一塊不太瘦的五花腩肉，做一道像這樣的菜，也要一百元過外。我對女兒說，記得上世紀六零年代初期，一斤墨魚只不過一塊錢左右，以今日的價格來算，豈不是漲了八十倍？
常載我們從市中回家的夜更司機，是一位釣魷魚和墨魚的能手，他說只要是休假，便會到西貢海傍參加夜釣，前後四小時，往往滿載而歸，他星夜還得四處送給親朋哩！墨魚味道濃厚，比魷魚的海鮮味強得多，但司機說他寧可釣魷魚而不釣墨魚，因為並非人人都喜歡墨魚的味道。
香港人提起膽固醇便心驚膽跳，墨魚的膽固醇含量特高，以前政府未加禁止小販上街前，常見有售賣魚蛋和滷水墨魚的小車在交通頻繁的地區出沒，墨魚染得橙紅色，要買多少，小販便用竹籤串起，行人邊行邊吃，也是市景之一。
墨魚愈大肉愈厚，切成塊狀最合適，我們可以說墨魚燜豬肉，實是最佳的配搭。不加豬肉去燜未嘗不可，但少了油脂和肉香就是了。有人喜歡將墨魚切片，加入三色椒或蔬菜同炒，墨魚身硬，總比不上魷魚的嫩滑。街市上除了大墨魚，也有較小型的，比較適宜切花清炒。
如果運氣好，還可以買到個子小得像顆葡萄的小墨魚，不用清腸臟，原隻用蒜茸，大火炒至僅熟，連軟骨和墨都一起吃光，其味無窮。有一次在黃詩敏家中舉行煮食會，大廚張錦祥(Ricky)帶來一大包墨魚仔，沖洗乾淨後，他用大量的蒜茸和青葱粒，放在用以煮西班牙飯的平底鑊內，大火把墨魚仔炒熟，香飄全屋，當時參與聚會的人，一擁而上，不一會便掃光。
值得懷念的食物，不一定是珍饈百味，那晚大家吃這麼一大盤炒墨魚仔時，全沒計較過它的價值，反而朋友共聚，把酒言歡，在分甘同味的和樂氣氛下，微不足道的墨魚仔，在七、八年後的今日，味覺猶新，我相信大家都不會忘記。

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

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