盛夏，是海螺的世界。事關遇上颱風，風浪大，海螺都跑出來，加上退潮幅度大，漁民便容易將之一網打盡。廣東飯莊老闆廖承之（阿之）曾任電影武師，是潛水發燒友，有廿多年潛水經驗，昔日住相思灣，經常出海潛水尋鮮，潛出癮來，便索性開火鍋店以自家捕捉的本地海螺作招徠。

採訪當天，天文台顯示是全年最熱一日。我輕裝上陣亦感辛苦，何況是全副潛水裝備的阿之，「螺不能釣也不能網，大多要靠潛水逐隻捕捉，風高浪急有一定危險，加上天熱，一般漁民早已放棄，所以真正本地貨供應量極少。」我們由相思灣出發，約廿分鐘後轉入內彎，到達果洲群島水域。「這裏對出是海天一色的南太平洋，猶如馬爾代夫般水清見底，要在乾淨環境才找到螺。」正值潮退，岩石露出水面，我和攝影師隨阿之小心翼翼上岸，浪濤猛烈衝擊，石面濕滑， 我摔倒了，地勢果然險峻。
在岩石罅中，阿之找到一堆鬼爪螺。牠樣子可惡，外形像鬼手而得名，皮粗糙如蛇皮，觸鬚伸出殼外，靠吃水中微生物維生。他用螺絲批從石罅鑿出數隻，着我即席試吃。像嗑瓜子般弄開粗皮硬甲，內裏竟是一絲滑肉，一啜爆汁伴有濃濃海水味，外形雖可怕卻是海上至寶，據說是「正氣」之物，漁民遇小孩發燒，就用其煲粥當藥。「牠肉不多卻味如龍蝦，由於生長在岩縫中，不容易被發現，風高浪急，漁民要冒生命危險捕捉。」

香港海洋生態多樣，岩岸、沙質、珊瑚礁等海床環境，造就各式各樣海產，不同品種的海螺分佈在海底不同地方。要捕捉更多螺，得要靠潛水徒手逐隻捕捉，多勞多得。「海螺主要在珊瑚礁底找到，水淺的地方會有辣螺、青衣螺，水深至少十米可找到塔螺、大眼螺、雞屎螺，通常水越深螺的體積便越大，近岸沙底海床則有跳螺。」走到海中心，阿之示範潛水採捕，我們等了他大半小時，他捕捉到四、五種共二十多隻螺。「今日收穫以辣螺、雞屎螺最多，味道均是帶甘，大眼螺只有一隻，牠在日本叫做榮螺，較珍貴。不過，為免破壞生態，捕捉不能過量，若發現一些未成熟的海螺，應放回海中，才能讓生態長遠發展。」
中午回到相思灣，由於潮退，小艇未能埋岸，眾人便走到灘上尋找跳螺。生長在約一呎深沙底海床的跳螺，分紅口螺和白口螺，在這裏找到的是後者。此螺特別名貴，螺如其名，真的懂跳！牠外殼長而尖，薄薄的肉連接着像「腳」的小肌肉，將牠放在掌心，牠小心翼翼的探視，腳一伸，便整個翻轉，神奇得很。「在海底遇上危險，有甚麼風吹草動，跳螺就是靠這隻『腳』跳，特別清甜彈牙，售價亦最貴。」他笑說。吃螺，吃的是鮮和爽，最佳方法是白灼，最能帶出鮮味，下火鍋時間要控制得好，灼五分鐘就夠。遇熱後螺肉收縮退入「香閨」，用竹籤把露出的螺肉戳住，一拉一轉，整條螺肉便完整脫出來。一啖放入口，爽嫩質感在舌間滾動，其鮮甜難用筆墨形容。

首站，由西貢相思灣出發，來到果洲群島外圍，水清見底，鬼爪螺多藏在石罅，極隱蔽。

第二站，潛入水深十多呎搜索，人手逐隻捕捉，找到塔螺、大眼螺、雞屎螺等等，收穫甚豐。

尾站，回到相思灣，正值潮退，跳螺多藏於水深約一呎的沙地海床，由於沙石多，一樣要潛水捕捉。

廣東飯莊
油麻地廣東道 872 號

在香港要找到本地海螺特別難，我先後逛了數個大型街市，只找到普通花螺，毫不特別，加上現時正值休漁期，甚少漁船出海捕魚，更是難上加難。和阿之份屬好友的名廚徐蒝，亦是海鮮發燒友，他們每月與友人設海鮮飯局，專門捐窿捐罅搜尋冷門海鮮。「我平日會到西貢碼頭的艇仔尋寶，清晨漁民到附近海域捉魚，最多古靈精怪的海產，他們上次連黑雨、打風都開檔，我們可以碰碰運氣。」她提議說。不幸是採訪當天傾盆大雨，隨她到西貢艇仔檔、街市遍尋螺蹤皆無所穫，正想放棄之際，她靈機一觸提議到金輝海鮮菜館。「餐廳老闆經常出海捉海膽，又有漁民定期交貨，他們有大型魚缸，最大機會找到。」最終，我們在金輝買到跳螺及大眼螺，而後者更有半個手掌般大。
吃螺，大多數人會選擇白灼，但外號「食林東邪」的徐蒝，豈止滿足於此。她將跳螺及大眼螺分別做成兩道頭盤，前者以日本番茄、乾葱及橄欖油混合跳螺肉，再將其釀入原個番茄，拌上火箭菜，番茄未有蓋過跳螺鮮甜，很清新；後者則先用梅子威士忌灌醉，再用鹽慢慢燒熟，上桌前再澆玫瑰露，火燄一起，那動人的酒香，把本身味濃的螺香發揮得淋漓盡致，極誘人。

鴛鴦飯店
汀九灣汀九村117號小白屋

六至十道菜每位$880起

記者：何嘉茵
攝影：潘志恆
編輯：陳漢榮
美術：孔文彬