生菜可選用包心生菜或皺葉唐生菜，剪成杯形或原片使用俱可。但務要清洗乾淨，浸在冰開水內，用前以潔淨毛巾吸乾水分，才合衞生和脆口。

材料
中海蝦： 900克
洗蝦用鹽： 1茶匙
泡蝦用油： 1杯
冬菇： 8隻
馬蹄： 6粒
唐芹： 2棵
紅椒： 1隻
薑： 2片
蒜： 1瓣
葱白： 2棵
松子仁： 25克
米粉： 10克
唐生菜： 2棵
紹酒： 1/2湯匙

蝦肉調味料
蛋白： 3茶匙
鹽： 1/2茶匙
胡椒粉： 1/8茶匙
魚露： 2茶匙
生粉： 2茶匙
麻油： 1茶匙
準備
1.將蝦以 2： 1的比例分為兩份，以大火煮 300克(1)蝦至熟，移出以水沖冷，挑去黑腸(2)，放在水下沖淨，排在潔淨毛巾上吸乾水分，切成黃豆大的小粒，放入冰箱冷藏待用。
2.餘下的蝦去殼，切開背部，挑出黑腸，以鹽 1茶匙抓洗後，在水下沖淨，稍加瀝水便排在潔淨毛巾上，捲起放進冰箱內冷藏起碼 2小時。移出。每隻蝦切成比小指甲稍大的粒(3)，放在大碗中，先下蛋白 1茶匙，以筷箸拌勻後，逐匙加入，每加一匙，先行拌勻方可再下第二匙，共下三匙。繼下鹽、生粉、胡椒粉、魚露和麻油(4)，一同拌勻。
3.冬菇浸軟去蒂，先切條，後切約 3毫米方丁(5)。馬蹄去皮後亦切粒如冬菇大小。
4.唐芹、葱白、薑片、小紅椒和蒜片俱切小粒。全部材料切好如圖備用(6)。
5.生菜洗淨，只取嫩葉，浸在一大碗冰水內，用前以毛巾吸乾(7)。

炒法
1.中式鑊內下油 1杯，加入松子仁(8)，開始小火加熱，見有泡沫浮起，便以鑊鏟不停兜炒，至松子色變微黃，便移出瀝油。
2.加熱為大火，投米粉下油，即見爆開發大，立刻反面再炸至不再發起便移出(9)。
3.停火。清除油中雜物後，加熱至中大火，加入蝦粒過油，以筷箸挑散後，移出瀝油。
4.同一鑊內，下炸過的油 1湯匙，加入冬菇粒炒透，下馬蹄粒同炒，再下薑粒和蒜粒，是時倒下兩種蝦粒、唐芹、葱白和小紅椒粒，炒勻，灒酒，炒勻至鬆散，至全部材料分開，多炒數過(10)、試鹽味，便可鏟出至墊有炸米粉的長盤上，撒上松子，旁伴生菜，便可供食。

提示
若嫌松子仁價貴，可代以炒花生碎。

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

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