味千濃縮液溝水製骨湯
內地傳媒踢爆始承認 每碗成本僅幾毫

蘋果日報 2011/07/25 00:00


【本報訊】連鎖餐飲集團味千拉麵標榜以豬骨熬製湯底。但有內地傳媒報道,味千湯底只是用專門的湯粉調製出來,每碗湯成本不過幾毫。味千中國坦承湯底是由濃縮液炮製而成,但濃縮液確由豬骨熬製所得。本港味千分店店員也指湯底雖非即場熬製,但由豬骨熬製濃縮而成,沒有造假。有營養師表示,豬骨湯其實含鈣量不高,市民要攝取鈣質,最實際方法是進食深綠色的蔬菜。
記者:盧文烈
上市公司味千中國旗下的味千拉麵,一直標榜其拉麵湯底採用豬大骨和各類魚骨熬燉而成,「含膠原蛋白、鈣質和其他43種營養元素」,符合現代人營養餐飲云云。但內地解放日報報業集團主辦的上海《新聞晨報》報道,味千的湯底香味是用專門的湯粉調製出來,每碗湯的成本不過幾毫;而且每碗湯含鈣量只有48.5毫克,與味千官方網頁顯示的1,600毫克,相差極遠。
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味千拉麵的豬骨湯底原來並非即場熬製,而是由濃縮液炮製而成。黃耀興攝
豬骨湯鈣含量不高
味千中國投資者關係部負責人浩雄承認,味千的湯底確實非現場熬製,但是濃縮液是由豬骨熬成的。這種濃縮液來自日本一家湯汁生產企業,濃縮液的生產過程包括了屠宰、分割、骨頭分離、脂肪分離等。濃縮液送至門市後,由門市的工作人員加水和一些其他作料「還原」成湯。
味千香港在網頁介紹,「湯底採用豬大骨及魚的精華慢燉熬製濃縮而成,味道鮮甜」。本報記者昨以市民身份致電味千德福分店了解,職員直認湯底是由濃縮液炮製而成,但強調濃縮液是由豬骨熬製所得,「濃縮之後製成一包包湯料,運過嚟我哋再加水」。他強調,每碗湯含鈣量有既定標準,一碗360毫升的豬骨湯鈣含量相等於四杯牛奶。
註冊營養師劉立儀表示,濃縮湯底若加入的適當份量的水調校濃度,營養價值與即場熬製的湯底相差不遠,但她指豬骨的鈣質難溶於水,因此豬骨湯鈣含量不高,市民要攝取鈣質,不如飲豆腐湯或吃深綠色蔬菜。
飲食業職工總會主席袁福和表示,食肆選用濃縮液製湯,有助節省人手及成本。而濃縮湯底由於要經加工,品質有待驗證。
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本港味千分店店員承認拉麪湯底由濃縮液加水「還原」而成。
司徒世華攝