早年曾到南韓、中國、印尼等亞洲地方的主題餐廳及酒店任職，精於烹飪及設計不同菜式，曾於印度GrandHyattMumbai（India）擔任意大利總廚的經驗，對亞洲人口味有深徹了解，去年2月正式加入帝苑酒店著名意大利餐廳Sabatini任職，首本名菜有炭扒大蝦伴炒莧菜及紅香草汁等；更曾為意大利著名男高音巴伐洛堤、英國歌手佐治米高（GeorgeMichael）及披頭四之一的保羅麥卡尼（PaulMcCartney）等名人烹調獻技。

聞煮價：$40/1人
需時：10分鐘
炸的雅枝竹處理上更方便，毋須一開四及浸檸檬水，只要將它倒轉按壓後放入滾油炸即可輕易完成。食時一瓣瓣剝開放入口咀嚼，味道甘香帶杏仁味，配合鹹香有致的巴馬火腿，軟硬鹹淡一應俱全。

雅枝竹150克、*巴馬火腿（ParmaHam）100克、鹽及黑椒碎各2克

雅枝竹又名洋薊，原產地為地中海一帶，屬太陽花科植物，含豐富纖維及維他命C，每年春天都是當造期。雅枝竹一直被視為矜貴食材，一棵雅枝竹售價約10多元，形狀如拳頭般大，矜貴在於花瓣硬而苦澀要去除，花莖要削短削幼，七除八扣下，放進口的只有花芯部份，花芯味道特別，帶果仁清香，食味回甘，烹調上可蒸、炸、煎、烚等，有「蔬菜之王」的美譽。處理時可依右列程序：

1.剝去雅枝竹面層花瓣，削幼花柄後挑走花芯毛狀物，放滾油以110度高溫炸5分鐘，取起並將滾油調校至180度，放入雅枝竹再炸1分鐘，取起瀝乾油份，灑上鹽及黑椒碎調味。

2.巴馬火腿切片後伴食即可。

先用低溫炸可以避免外熟內生情況，最後再放高溫180度炸，面層就會更加香脆喇！

生食的意大利熏火腿，生產、加工、配製均在帕爾馬區；經醃製後的火腿需放恒溫環境風乾3個月至3年不等，通常用作配搭蜜瓜作意式前菜，取其清爽鹹香。

Ingredients:150gartichoke,100gParmaham,2geachofsaltandblackpepper

Method:
1.Peeloffthepetalsoftheartichokeontheouterlayer,cutthintheflowerstalkandpickoutthehairinthepistil.Thenputtheartichokeintoboilingoilanddeep-fryat110℃for5minutes,takeoutandbringtheboilingoilto180℃,putintheartichokeagainanddeep-fryforanother1minute.Takeout,draintheoilandsprinklewithsaltandblackpeppertoseason.

2.SlicetheParmahamandservetogetherwiththefriedartichoke.

Tips:Firstfryingatalowertemperaturehelpsbothsidesoftheartichoketogetcookedthrough,whileendingwithdeep-fryingat180℃makestheouterlayerfragrantandcrispy.

Bahan-bahan:150gartichoke,100ghamparmesan,2ggaramdanmericahitam

Caramembuat:
1.Kupasdaunmahkotabungaartichoke,potongkeciltangkaibungadanhilangkansumbubunga,gorengselama5menitdlmminyakpanasdngsuhu110℃,angkatdanpanaskanminyakjadisuhu180℃,masukkanartichoke,gorengselama1menitlg,angkatdanteteskanminyak,bumbuidnggaramdanmericahitam.

2.Irishamparmesan,sajikan.

Tips:Andamenggorengartichokedengansuhusedangdulusupayatidakakanterjadikulitartichokesudahmatangtapididalamnyamasihmentah,akhirnyamenggorengdengansuhu180℃dankulitnyaakanterasalebihrenyah.

（繙譯：語言專家諮詢公司　電話：23648988）

聞煮價：$70/2人
需時：30分鐘
經炒香的雅枝竹入口味道酸而微甘，纖維豐富甚富嚼勁，師傅教落，番茄醬唔一定要自己烹調，用大型超市已調校好的番茄醬味道一樣正，一瓶20-30元可用幾次，夠經濟實惠。

意粉150克、橄欖油15克、葱5克（切碎）、大蒜2克（切粒）、雅枝竹80克、深海龍蝦仔100克、白酒15克、番茄醬25克、鮮番茄仔30克、*羅勒（Basil）5克、鹽3克、黑椒碎2克、芫荽碎少許

1.意粉淥熟後瀝乾水份備用，龍蝦仔去殼後飛水備用。

2.以橄欖油炒香葱及大蒜，加入雅枝竹、番茄醬、意粉及龍蝦肉同炒至稠身，灒白酒及以鹽、黑椒碎調味，熄火前5分鐘加入少量橄欖油、羅勒及芫荽碎，伴以切開的鮮番茄仔即成。

熄火前加橄欖油略炒，意粉就會更滑更香口喇。

又名九層塔，被稱為「香草之王」，原產地為非洲及亞洲熱帶地區，具濃烈香味，多用作烹調，常見品種有迷你紫紅羅勒、灌木羅勒、甜羅勒、紫葉羅勒等。

聞煮價：$60/2人
需時：25分鐘
青瓜及雅枝竹切條後先來個牛奶浴，目的為去除澀味浸走污糟物質兼防變色；意大利飯加入了濃味的布旺倫芝士及適宜香港人口味的巴馬臣芝士，意大利籍師傅透露：「正宗意大利食法只會放布旺倫芝士，香港人就可按口味添減。」

意大利米（Risotto）70克、橄欖油15克、洋葱5克、白酒10克、布旺倫（Provolone）芝士25克（磨碎）、雅枝竹45克、*意大利青瓜（ZucchineGreen）55克、牛油10克、巴馬臣（Parmesan）芝士15克、鹽2克、黑椒碎2克、牛奶適量

1.青瓜皮及雅枝竹切條加入牛奶同浸。

2.以橄欖油炒香洋葱，加入意大利米、白酒、牛油、巴馬臣芝士、布旺倫芝士及水略炒，以鹽調味。

3.青瓜及雅枝竹印乾後放180度滾油炸2分鐘至金黃，印乾油份後以少量鹽及黑椒碎調味，放於已煮起的意大利米上伴食即可。

意大利米唔好煮得太杰身，因為上碟後水份會再收乾㗎！

肉厚味甜，口感清新特別，多用作配肉類炒或烹調意大利菜湯。

聞煮價：$35/1人
需時：40分鐘
味道清幽的雅枝竹，最適宜配搭各種蔬菜烹調清新健康的濃湯，如果屋企沒有攪拌機，可以將薯仔先撈起，將煮湯時間加長至材料煮成稀爛，食時可按個人喜好加入忌廉。

雅枝竹150克、橄欖油15克、葱5克、大蒜3克、西芹10克、薯仔15克、煙熏豬肉25克、薄荷葉4克、鹽適量

1.雅枝竹以檸檬水略浸後，放滾水內以大火煲3-5分鐘，瀝乾水份備用；以橄欖油爆香煙熏豬肉，瀝乾油份備用。

2.雅枝竹、薯仔、西芹、大蒜、葱切粒後放橄欖油炒香，注1公升水及適量鹽同煮約25-30分鐘，放入攪拌機打成茸，上碟時綴以薄荷葉及煙熏豬肉。

湯唔可以煮太耐，25-30分鐘啱啱好，否則薯仔煮爛湯質就會太杰㗎喇！