肉鬆茄子素雞煲
材料 （4人分量）
帶肥脢頭免治豬肉150克
肥短嫩矮瓜 240克，切方粒，2公分闊，中間芯腍的部分不用
素雞 1條，約200克，切粒，2公分闊
蒜頭 1粒，拍扁，用來爆炒豬肉
喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4 茶匙，用來爆矮瓜及素雞
紹酒 共3茶匙
7.芥花籽油 共4湯匙

醃豬肉材料
喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
大孖頭抽豉油 1茶匙
黃糖 1/4茶匙
胡椒粉 少許
紹酒 1茶匙
豆粉水 豆粉3/4 茶匙 + 水1湯匙
芥花籽油 1茶匙
麻油 1/4茶匙

茄子煲料頭及調味料
薑 1片
蒜頭 2粒，拍扁
葱白 8條，切兩公分長
史雲生天然清雞湯 1/4量杯
滾水 1/4量杯
日本富士頂天蠔油 1茶匙
日本九鬼麻油 1茶匙
麵豉醬 1湯匙麵豉醬+1茶匙紹酒+半茶匙黃糖攪勻

豆粉水
豆粉 1 1/2茶匙
水 1 1/2湯匙

做法
1.豬肉加入鹽、糖、豉油、胡椒粉、酒，攪匀，加入生粉水，用力攪勻至有黏性。加入油及麻油，用力攪勻。放入雪櫃待半小時。
2.切矮瓜及素雞同一大小，兩公分長及闊。
3.在一平底易潔鑊放入1茶匙油，中大火燒熱油。油熱時放入素雞粒，煎一面40秒，灑少許鹽。反轉，再煎另外一面，灑少許鹽。拿出，熄火。
4.在一平底易潔鑊放入1湯匙油。中大火燒熱鑊，鑊熱的時候放入矮瓜粒，煎一面40秒，灑上少許鹽。反轉，再煎另外一面40秒，灒1茶匙酒，炒勻20秒，拿出。
5.中大火燒熱鑊，放入油1湯匙、蒜頭1粒。油熱時轉為中大火，將油搪勻四周，放入免治豬肉，等40秒。翻轉，繼續煎免治豬肉30秒，用鑊鏟壓平，再炒勻20秒。豬肉放入密篩去油。
6.用1湯匙油，小火爆香2粒蒜頭，轉中火，放入薑葱爆45秒，灒酒1茶匙。
7.轉大火，加入麵豉醬，爆20秒，加入豬肉、矮瓜、素雞，炒勻，加入清雞湯、蠔油及麻油，攪勻。冚蓋，煮1分30秒。同一時間，中大火燒熱一瓦煲。將豬肉、矮瓜及素雞放入瓦煲。繼續煮45秒。攪勻生粉水，倒入生粉水，攪勻20秒。熄火。
8.拿走蒜頭，上菜。