磨一把刀等上三個月,你等嗎?磨一把刀花上六百大元,你捨得嗎?不磨了,沒關係,在等的人多着!而且如果你的刀不夠好,人家根本就不會幫你磨呢!
佐敦廟街、寶靈街交界的陳華記,店面、飾櫃,櫃枱堆放各式各樣的刀具、鉸剪;躲在地面、櫃底、櫃頂,卻是一批批等待見鋒的各式刀具,其中不少更是遠自上海、廣州速遞過來的。收銀枱下,正在細細砥礪研磨的,是陳華記的主人——磨刀超過七十年的磨刀匠陳華。
華叔自小就跟做裁縫的父親磨鉸剪,九歲時出廣州跟師傅學做刀,學師四年:鑄、錘打、淬煉、磨滑、開鋒,當對刀的質地狀態瞭如指掌後,年輕的華叔就選擇專攻磨刀。華叔擅長開鋒及磨刀,所謂開鋒,就是把新刀的刃口磨利;而磨刀,就是刃口用鈍以後,再重新砥礪至鋒利。在陳華記買刀,華叔免費開鋒,以後來磨每次五十元;至於外來開鋒或磨刀,就看刀論價,幾十、幾百到幾千都有。
磨刀最講究磨刀石,華叔磨刀用九塊天然石,由粗至幼,密度愈來愈高,一塊好石的價值就可以過萬。磨刀時要用陰力,配合呼吸,起手磨利,再來磨鋒,最後是收口;一坐就是四十五分鐘,磨的也是人的心神。磨刀是一門講氣力、講耐性、講心機,講經驗的功夫,還要講耳朵,因為磨刀是要聽聲的。刀磨得愈利愈靜;最靜的境界,連耳朵都完全聽不到,要用心來感應。刀講鋼水,愈堅硬的鋼,磨出來的鋒口才愈鋒利;但鋼愈堅硬,磨刀就愈費勁愈費心神。但能遇上一把好刀,把它磨到鋒利,就是畫龍點睛,正如高手過招,識英雄重英雄。
現時流行的陶瓷刀,華叔稱之為假利,就是短暫光輝,很快就不鋒利了;而磨刀是真鋒,就是持久的,只要用得其法,保存得好,用幾十年一樣鋒利。「幫襯得我嘅都係識刀之人!」這就是華叔的自負與堅持。
陳華記刀莊
地址:佐敦廟街278號(近寶靈街)
電話:2730 4091
營業時間:11am-6pm(周三休息)
註:幫襯陳華記買刀,免費開鋒。
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