土瓜灣美食｜20年懷舊麵包店 熱賣$5芒果蛋糕酥 熟客：搬走都要返嚟買
蘋果日報 2020/12/27 06:00
土瓜灣地區小店芒果蛋糕酥
熟客：搬走都返嚟買
熟客黃小姐曾在土瓜灣居住近十年，雖然已搬走，間中仍會回惠群餅店買包：「芒果蛋糕酥外皮頗好吃，帶點韌性，又不算太甜。」
芒果蛋糕酥（$5）由入行近四十年的老闆吳師傅創作，雖然坊間也有類似的舊式麵包，但細看下卻有分別：「其他麵包店，也有用麵包夾蛋糕，但不是用酥皮。」他解釋創作原由，是當時製作芒果生日蛋糕時，無意中把蛋糕放在酥皮中，試食後又覺得味道不錯，從此就賣了廿年。
酥皮夾芒果蛋糕
價錢雖平民，但做法頗為講究，先焗好芒果海綿蛋糕，然後製作師傅提及、位於蛋糕外層的「麵包酥」，翻閱資料，都不曾見有這名字的酥皮，師傅解釋麵包酥是用糖、油、鹽、煉奶和麵粉搓成麵糰，放冰箱半小時後再加牛油，最後叠成酥皮，然後夾已經焗好的芒果海綿蛋糕，再放進焗爐中。
雖然名字中有一個酥字，但麵包酥入口跟牛角酥完全不一樣，有點韌性，帶些濕潤，夾雜芒果蛋糕，不會乾爭爭。吳師傅解釋麵包酥跟牛角酥完全不同：「牛角酥做好麵糰後，要加牛油放雪櫃雪一整晚。」相反麵包酥就不用雪這麼久，而且會加入煉奶加強甜味，口感亦有異﹕「牛角酥是酥脆，蛋糕酥就不如牛角酥般脆，軟一點，但也好吃的。」
高峰期日賣過百件
雖然名氣不高，但芒果蛋糕酥成績不錯：「疫情前，每天起碼賣過百件。」不過疫情嚴重，人流大減，生意額下跌一半，吳師傅坦言惟有捱下去：「以前有很多師傅，現在疫情下，請不起師傅，自己做吧，每件事都要親力親為。」老人家有心有力，值得大家去支持。
採訪、攝影：《飲食男女》
地址：土瓜灣道21號地下
電話： 2330 3599
營業時間：6am-9:30pm
芒果蛋糕酥$5，蛋糕外層有麵包酥皮包裹。
有20年歷史的惠群餅店。
惠群餅店師傅兼老闆吳先生，20年前創出芒果蛋糕酥。
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