「這次帶大家去澳洲一個很大的葡萄酒產區。」酒評家Wilson Kwok所說的就是離Adelaide不遠的產酒區Adelaide Hills。「這瓶Chardonnay白酒，品牌叫Wirra Wirra，其酒源遍佈在McLaren Vale及Adelaide Hills。」Wilson手握2018年的出品說。

Adelaide Hills近海，海拔非常高，位於400公尺以上。日間天氣炎熱，夜間因有海風的緣故溫度大幅下降。
「有時日夜溫差相距達20℃，這處獲認可為Cool climate(冷涼氣候)的地方。」Wilson解釋，「很適合栽種某些品種，包括今天嚐的Chardonnay。」地靈人傑，有好地方，也需要有傑出的釀酒師。

Wilson Kwok 2000年曾到訪酒莊，「當時的莊主Greg Trott很友善，親自款待。他現已離世，但回想起來，他就像澳洲版的周伯通，想法很另類。」Wilson手上的The 12th Man系列，就反映出阿Greg好玩幽默的性格。

「Greg熱愛運動，板球就是其一。」Wilson解釋，板球每隊11個人，Greg Trott卻希望成為澳洲隊的第12位隊員。「他專司酒，招呼隊員，喝酒同樂，所以戲稱自己為12th Man。」

Wilson手上的2018 The 12th Man，經木桶浸釀。斟出來酒色呈淺青金色，香氣以果和木為主。「酒身厚，木味顯著。現在喝來有煙燻味、焦糖味，酸度不太高。」但Wilson坦言，「兩三年後飲用，味道更複雜，木味果香會融合得更好。」

Wilson邊說邊拿起手上的漁夫帽，「我當年在酒莊買了這帽子做紀念品，至今仍保留。現在戴着來喝Chardonnay，這一杯，敬Greg Trott。」

OAKEY DOKEY WINE
地址：大角嘴博文街19號地下21號舖
電話：3460 3807

Wilson Kwok
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。

採訪：關廣恩
攝影：關永浩(部份為網上圖片)

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