炒臘味糯米飯
材料
糯米 半斤
臘腸 2條
膶腸 2條
臘肉 2両
雞蛋 1隻
(拂勻,煎成蛋絲)
蝦米 30克
葱 少許
調味料
頭抽 1湯匙
老抽 1/5湯匙
上湯 少許
糖 1/4湯匙
製法
1.糯米洗乾淨,浸水 3-4小時,瀝乾水後,放在墊了毛巾的筲箕上攤平,蒸 30-35分鐘。
2.蒸至 15分鐘時,加入少許上湯,繼續蒸 10分鐘。
3.將臘味拖水,連浸過水的蝦米,一併放入糯米飯上,再蒸 10-15分鐘。取出臘味,切粒。
4.燒紅鑊,下少許油,落蒸熟了的蝦米和糯米炒香。
5.下切了粒的臘味炒 3分鐘,加入糖、頭抽、老抽炒勻。上碟時放上蛋絲和葱花便成。
貼士
1.蒸糯米時加入上湯,讓糯米吸收上湯精華,更美味。
2.糯米蒸熟後,要趁它軟身時炒,否則質感會變硬,不好吃。
3.炒糯米時要不停將之鏟鬆,以免黏在一起。
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