蔡瀾紅蝦油｜灣仔意大利食材店 瘋搶蔡瀾至愛意大利紅蝦油 $838一小樽都賣斷貨 蝦味澎湃 煮意粉無得輸
蘋果日報 2021/02/08 20:41
灣仔意大利紅蝦油紅蝦蔡瀾熱話
最近蔡瀾在自家的YouTube頻道中，用了一支在灣仔意大利食材店買到的意大利品牌 Di Mazara紅蝦油來做意粉。記者立即買來一瓶，看樣子還以為是香水樣本，超迷你的，才不過90毫升卻售$528(此為特別版，蔡瀾用的正常版為$838/100毫升)，貴得令人乍舌。不過，自從蔡瀾介紹了之後，便迅速沽清。產量有限，最快要待明年一月才有飛機貨。
紅蝦油色澤像番茄汁，質感濃稠，蝦的鮮味像濃縮了一百倍，鮮甜得很，皆因真材實料，漁民將地中海捕捉的新鮮紅蝦，在船上立即以低溫攝氏-50度急凍之後，再慢慢提煉，每滴都是精華。為了保存紅蝦油的鮮味，不宜直接烹調太久，只需要加少許來伴海鮮意粉、薄餅或頭盤，便有提鮮的功效。
想學蔡生用紅蝦油來煮紅蝦意粉，做法很簡單。先爆香蒜片，下車厘番茄和新鮮紅蝦，紅蝦煎香之後，下烚至七成熟的意粉。跟着加少許煮麵水或雞湯，煮滾後隨即下適量的紅蝦油，拌勻後熄火，下些少番芫荽碎。最後再加多些少紅蝦油便大功告成。意粉入口帶紅蝦的鹹香，鮮味澎湃。就算零廚技，有了這瓶蝦油，也能做出美味的料理。
採訪：黎詠詩
攝影：魯雋華
售賣點：
Mercato Gourmet
地址：灣仔龍景街1號分域碼頭海軍商場地下
電話：2511 1252
營業時間：星期日至四 10am-8pm，星期五、六 10am-9pm
90毫升一支紅蝦油售$528，滴滴珍貴。
漁民將地中海捕捉的新鮮紅蝦，立即以低溫急凍-50度之後再提煉，每滴都是精華。
用紅蝦油來煮意粉，意粉入口帶紅蝦的鹹香，鮮味澎湃。
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