羽衣甘藍生食要小心！連續兩年位列最髒蔬果第三位 含18種殘留農藥 水浸超過十分鐘愈浸愈髒
蘋果日報 2021/01/03 17:00
冷知識羽衣甘藍農藥
羽衣甘藍是蔬菜界的明星，但竟然有人說它是最骯髒的蔬菜之一，是否真有其事呢？美國環保組織EWG （Environmental Working Group），每年都會測試不同蔬果的農藥殘留量，士多啤梨已經霸佔了最髒蔬果榜首位置多年，第二位就是菠菜，而被譽為超級食物的羽衣甘藍，去年竟然上榜，是近十年來第一次上榜，還要排第三位，而今年亦都繼續守着第三位。它被驗出有18種農藥殘留，有部份樣本更含歐盟禁用的致癌農藥，所以在烹調之前，一定要洗走殘留的農藥。
有些人會用鹽水、梳打粉或醋清洗蔬果，不過其實效用不會比水好，所以還是用回清水洗最簡單直接。首先去除菜葉上爛掉部份，然後用冷水浸三分鐘，謹記不可以浸超過十分鐘，否則會令維他命B及C溶於水中，流失營養，同時令溶於水中的農藥再滲入蔬果內。之後再用水沖洗數分鐘，謹記要翻開葉子的接縫同皺褶，才能徹底洗淨。
採訪、攝影：《飲食男女》
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