【本報訊】農曆新年將至，不少人也會趁團年飯及開年飯大吃大喝，要食得健康，便要留意烹調方法及進食份量。醫院管理局的營養師表示鮑魚是新年必備的富貴菜式，但膽固醇含量卻是冬菇及海參的10倍，多吃有損健康，市民準備新年餸菜時，應減少用豉油、生油及糖，飯後可做30至45分鐘輕量運動消脂。
醫管局註冊營養師陳國賓表示，不少家庭因喜歡好意頭，團年飯要準備八至九款熱葷，再加上湯、飯及甜品，若市民「由頭食到尾」，會攝取1,200至1,400卡路里，已逼近運動量低的女白領一日所需熱量。陳國賓表示，很多人因勉強吃下捨不得扔掉的餸菜，以致攝取的卡路里更高，其實可考慮將餸菜數量減少至五個，再加湯、飯及甜品，既飽肚又可減少攝取三分之一卡路里。

蘋果含水溶性纖維

團年飯餸菜的烹調方法也要健康，陳國賓指健康的食材也可煮出名貴菜式，例如以花膠及瘦肉烹調「金玉滿堂花常開」，以冬菇海參及瑤柱甫製作「家肥屋潤海中寶」，海參及瑤柱的膽固醇均較鮑魚低，但菜式同樣高貴。另外，「如意吉祥賀新歲」的蒸海斑可用冬菇、肉絲及芫荽加魚汁打芡淋在魚上，避免用生油淋魚。
湯圓糖水是最令女士擔心的致肥食品，陳國賓建議用糯米粉混入糙米粉做成迷你湯圓，加蘋果調味，代替落糖，也可增加水溶性纖維的份量，而吃盡九道健康菜式也只會攝取800至1000卡路里。