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三餸一湯|泰式黃咖喱蘋果燴茄子 Thai Style Yellow Curry with Apple and Eggplant

蘋果日報 2021/03/05 11:57

食譜泰國菜蔬菜水果15分鐘以下

泰式黃咖喱蘋果燴茄子
材料:
泰國茄子8個
泰式黃咖喱醬2湯匙
蘋果1/2個
香茅2支
辣椒1隻
檸檬葉2片
九層塔1棵
青檸1個
蒜頭4瓣
椰奶3湯匙
雞湯 80毫升
魚露 少許
糖 少許
米糠油 3湯匙
步驟‌:
1. 蘋果去皮、切件,將蘋果、少許水加入至攪拌機,攪拌均勻。
2. 香茅拍扁、切段;辣椒切粒;檸檬葉切絲;九層塔取葉。
3. 青檸對切、榨汁;泰國茄子去蒂、對切;蒜頭去皮。
4. 燒熱米糠油爆香蒜頭、香茅、辣椒,加入黃咖喱醬,炒至均勻。
5. 加入雞湯、蘋果蓉,煮至滾起,加入泰國茄子,煮1分鐘。
6. 加入椰奶,煮至滾起,加入九層塔、魚露、糖。
7. 熄火,加入檸檬葉、青檸汁。
Thai Style Yellow Curry with Apple and Eggplant
Ingredients:
Thailand eggplant 8 pcs
Thai style yellow curry sauce 2 tablespoons
Apple 1/2 pc
Lemongrass 2 pcs
Hot pepper 1 pc
Kaffir lime leaves 2 slices
Basil 1 pc
Lime 1 pc
Garlic 4 pcs
Coconut milk 3 tablespoons
Chicken soup 80ml
Fish sauce little
Sugar little
Rice bran oil 3 tablespoons
Steps:
1. Peel apple and cut into pieces, then put apple, a little water into blender and mix well.
2. Slap lemongrass and cut into pieces. Dice hot pepper. Shred kaffir lime leaves. Take basil leaf.
3. Cut lime into two pieces and squeeze. Cut Thailand eggplant stem and cut into two pieces. Peel garlic.
4. Heat the rice bran oil, stir fry garlic, lemongrass and hot pepper, then put in yellow curry sauce and stir fry until mix well.
5. Put in chicken soup, minced apple and cook until boiled, then put in Thailand eggplant and cook 1 min.
6. Put in coconut milk and cook until boiled, then put in basil, fish sauce, sugar.
7. Off the heat, put in kaffir lime leaves and lime juice.
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蘋果去皮,先切細件。
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香茅拍扁末端至出香味,再切小段。
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泰國茄子切掉頂部,打直切開一半。
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燒熱油爆香蒜、香茅和辣椒,用黃咖喱醬炒勻。
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加入雞湯及蘋果蓉煮滾。
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煮熟泰國茄子後,便加椰奶、九層塔、魚露和糖調味。
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