一般人都用「皮薄汁多」形容優質小籠包，但這樣形容始終不夠具體，亦沒有客觀的標準。34歲美國男子卡維什自2013年12月開始，花了16個月時間吃遍上海52家小籠包店，為的是尋找理想的小籠包。他研究皮的厚度、湯汁的多少和餡料的重量，繼而完成名為《上海小籠包索引》，最終走紅網絡，甚至連美國《洛杉磯時報》、CNN等傳媒都爭相採訪。

卡維什將一般小籠包「皮薄餡大」等標準數據化。過去的16個月，他吃了7.243公斤小籠包。每次他會先量度小籠包的重量，然後再秤湯和餡的重量，再用尺量度皮的厚度。他使用的工具，包括精確至0.01克的電子磅、一把140毫米的理髮剪刀，和一把精確至0.01毫米的電子卡尺。

最後，他綜合小籠包各種數據，設計出一條公式：[（餡料重量+湯汁重量）／皮的厚度]×100，來計算小籠包的結構分數。若得12分以上的小籠包，會評為A類，6.75分以下的為C類，介於兩者之間的是B類。

卡維什透露，整個研究的費用都是他自資。他先後花掉712.50元（人民幣‧下同）在小籠包上，連同印刷、網站等等開支，整個研究超過1萬元。

《華商報》