材料：
1）雞殼1個
2）古田雪耳半個
3）雞扒1-2塊
4）雞蛋1隻
5）忌廉粟米湯1盒
6）新鮮粟米粒1碗（約2條粟米）
7）生粉或馬蹄粉少許

做法：
1）雞殻凍水汆水
2）將雞殻滾約40分鐘煮湯底
3）雞扒放入鹽水解凍，去皮，剁蓉
4）雞蓉加糖、生抽、生粉、胡椒粉拌勻，再逐少加入水分至雞蓉綿滑，醃最少15分鐘
5）雪耳浸軟去蒂，切碎
6）將雞殻撈起
7）加入忌廉粟米湯煮滾
8）加入新鮮粟米粒煮5分鐘
9）加入雞蓉，保持攪拌
10）加入已切碎的雪耳，滾大約3分鐘
11）加入蛋白拌勻做蛋花
12）生粉加水開勻，倒入粟米湯中輕輕攪拌，完成。

示範：秀英海味雜貨Natalie
拍攝：陳秉謙、魯雋華

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