三餸一湯｜芝士奶油燴三文魚 Braised Salmon with Cheese and Butter
蘋果日報 2021/03/31 11:57
食譜西菜魚蔬菜煎炒煮15-30分鐘
芝士奶油燴三文魚
材料：
三文魚1件
洋葱1/2個
乾葱2粒
蘆筍4條
巴馬臣芝士4湯匙
牛油 60克
椰奶100克
紅椒粉2茶匙
白酒3湯匙
雞湯50毫升
百里香2條
鹽1茶匙
黑椒1茶匙
步驟：
1. 三文魚印乾水分，加入鹽、黑椒。
2. 洋葱切粒；乾葱切粒；蘆筍刨皮，切去尾部。
3. 燒熱1片牛油，加入蘆筍炒2分鐘，取出。
4. 燒熱原鑊，加入三文魚、百里香，煎三文魚至半熟，取出。
5. 原鑊燒熱餘下牛油，加入洋葱炒1分鐘，再加入乾葱煮2分鐘，再倒入白酒煮2分鐘，下雞湯、椰奶再煮2分鐘。
6. 加入巴馬臣芝士、少許鹽、黑椒、三文魚，煮30秒，再加入百里香、紅椒粉。
7. 將蘆筍、醬料放入碟，擺上三文魚、百里香。
Braised Salmon with Cheese and Butter
Ingredients:
Salmon 1 pc
Onion 1/2 pc
Dried shallot 2 pcs
Asparagus 4 pcs
Parmesan cheese 4 tablespoons
Butter 60g
Coconut milk 100g
Paprika 2 teaspoons
White wine 3 tablespoons
Chicken soup 50ml
Thyme 2 pcs
Salt 1 teaspoon
Black pepper 1 teaspoon
Steps:
1. Wipe salmon with kitchen paper, put in salt and black pepper.
2. Dice onion. Dice dried shallot. Peel asparagus and cut the tail.
3. Heat 1 slice of butter, put in asparagus and stir fry 2 mins and take out.
4. Heat the same pan and put in salmon, thyme, pan fry salmon until half cooked and take out.
5. Heat the rest of butter with the same pan, put in onion and stir fry 1 min, put in dried shallot and cook 2 mins, then put in white wine and cook 2 mins, put in chicken soup and coconut milk, cook 2 mins.
6. Put in parmesan cheese, a little salt and black pepper, put in salmon and cook 30 seconds, then put in thyme and paprika.
7. Put in asparagus and the sauce on the plate, finally put in salmon and thyme.
三文魚印乾水，灑上鹽、黑椒抹勻。
乾葱和洋葱切粒。
蘆筍刨去外皮，加入牛油炒軟。
三文魚放入2條百里香，煎至半熟。
炒香乾葱及洋葱粒，倒入白酒、雞湯、椰奶煮熱。
三文魚回鑊煮半分鐘。
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