這個豉油雞，真正由細食到大，我細細個就食。不過印象最深刻的，不是好好味的味道，而是做這個豉油雞過程中的油花四濺。最鍾意入廚房八卦睇煮餸的我，都會退避三舍，水溝油的噼嚦啪啦，好似爆炸咁，萬一被油彈到，即刻起水泡，真係唔講得笑。回想起那個場景很有電影feel，家廚拿着鑊蓋像盾牌搬擋油，像不像神奇女俠、美國隊長的武器？

這豉油雞要整得好食的先決條件，是一定要買黃油雞，以前我記得是用雞油起鑊爆薑葱的，所以昔日用動物脂肪包括雞油、豬油做的餸菜，就是比現在用健康的植物油做出來的更色香味俱全。就是因為怕那些油濺到四周圍都係，我家中很少做這個古法豉油雞，想食豉油雞我會改用豉油汁浸，好似瑞士雞翼咁做法。不過兩種做法做出來的效果真的不能比較，沒有經歷過葱油爆煎的過程，就做不出香氣四溢的豉油雞。

有人嫌我煮餸咁多嘢講，口水多過茶，有人喜歡睇我煮餸，除了因為我的食譜真係得之外，更加喜歡我一邊煮一邊分享人生道理。是但啦！我冇所謂，煮餸的道理和我做人的哲學一樣，最緊要煮得開心啱自己口味就得啦！其實喜歡煮食的人，身邊都一定很多朋友，否則咁鍾意煮成日煮，煮完搵邊個食？

古法豉油雞改用雞翼得唔得？係可以嘅，不過風味不一樣，始終雞油有其獨特的香味，一整隻雞上碟，看頭都不一樣，而且有人鍾意食雞胸有人鍾意食雞髀，亦有人鍾意食雞背，甚至雞頭、雞腳、雞pat pat，悉隨尊便各適其適，幾時都係最好嘅！

醒個貼士畀大家，可以預早一日買定雞，洗乾淨抹乾淨用廚房紙包住，雞肚內亦塞入廚房紙，煎的時候風平浪靜好多，大家不妨試試。

材料：

三黃雞1隻

頭抽1碗

老抽1碗

冰糖1碗 （可加多減少）

玫瑰露1茶匙

水適量

薑1塊切片

葱1紮

做法：

1.燒紅鑊下油爆香薑葱，之後取出薑葱保留薑葱油

2.雞洗乾淨抹乾水，放入鑊中用中慢火煎香四面，小心熱油飛濺

3.雞煎香後，把爆香了的薑葱塞入雞肚內

4.一次過加入老抽、頭抽、冰糖及適量水分，煮滾豉油汁

5.加入玫瑰露，收慢火煮大概30分鐘，其間不時翻動，直接用筷子插入雞腿最後部份，流出透明汁液便已經煮熟

6.取出雞攤凍斬件

7.將雞肚內取出的薑葱，放進鑊中跟豉油汁一同煮至稠身

8.煮好直接淋在雞表面，或作蘸汁一同上桌

Ingredients:

Yellow Hair Chicken 1 pc

Light soy sauce 1 bowl

Dark soy sauce 1 bowl

Rock sugar 1 bowl (can add or reduce according to personal preference)

Rose wine 1 tsp

Water Some

Ginger 1 pc, sliced

Spring onions 1 bundle

Steps:

1. Heat frying-pan with oil, add spring onions and ginger, stir-fry until aroma released, remove spring onions and ginger, and reserve the oil in the pan.

2. Clean the chicken and pat dry, place the chicken in the pan and pan-fry all sides in low-medium heat until golden, be careful of the oil splashes.

3. Once chicken is ready, place the cooked spring onions and ginger into the chicken cavity.

4. Add dark soy sauce, light soy sauce, rock sugar, and some water to the pan, cook sauce with chicken.

5. Add rose wine, reduce heat and cook for 30 minutes, turn the chicken periodically, poke chopsticks in chicken thighs to check if cooked through. If the juice running out is clear, the chicken is cooked.

6. Once chicken is cooked, remove chicken from pan and let it cool. Once cooled, cut into pieces.

7. Add the removed spring onions and ginger back into the pan with the sauce, reduce sauce until thickens.

Pour the sauce over the chicken, or pour the sauce into a bowl and serve on the side.

示範：Son姐

攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華

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