黑掹掹芝麻 滋補能手
蘋果日報 2002/01/12 00:00
近來市面上多了很多以黑芝麻作材料的點心零食，由中式的月餅，以至日本的餅乾、薯條、雪糕，都離不開黑芝麻。日本人如此熱愛黑芝麻，是迷信它的美容功效。而事實上，黑芝麻確有很好的營養，用來作食品，好吃又滋潤。
記者及示範：謝翠玲 攝影：周旭文
記者及示範：謝翠玲 攝影：周旭文
1.芝麻的營養成分主要為脂肪、蛋白質、糖類，並有食物纖維、維他命B、E和鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。由中醫的角度看，黑芝麻有滋補、烏髮、通便和解毒等功效。
2.黑芝麻比白芝麻有益，其所含的鈣、鐵比白芝麻高，並含有較多的粗纖維。
3.雖然黑芝麻有益，但熱量也很高，所以使用時要注意分量。
其實黑芝麻色彩強烈，用來作壽司類菜式會有很好的效果。這個黑芝麻和雞做的肉卷，營養很高而色彩很有層次感。
雞蛋2隻
紫菜1片
雞柳4條
甘笋1/4條
黑芝麻2湯匙
生粉1茶匙
鹽、胡椒各少許
1.雞蛋打勻，加入以1茶匙水開勻的生粉水。平底鑊倒入油後，把鑊左右搖動至整個鑊底沾有油分，以小火將蛋液煎成薄蛋皮。待蛋皮邊可順利剷起，將蛋皮取出，放涼。雞柳洗淨抹乾水，剁碎成茸，以鹽及胡椒調味。甘笋切片，放入滾水中略灼，撈起，再剁成茸，備用。
2.壽司捲簾上先鋪一層保鮮紙，放上蛋皮，鋪一層紫菜、一層雞茸、一層甘笋茸，中央位置鋪上黑芝麻，捲上，用力握緊。
3.蛋卷放塗了油的碟上，以中火蒸15分鐘至熟，取出切成厚片即可。以上湯加1茶匙生粉埋一個薄芡淋上雞肉卷面即可。
1.蛋皮要耐心用慢火煎，要見到邊位起出，才可取出。
2.切蛋卷時可用濕毛巾壓着，先從中間切起，再對半，會更容易切。
平日吃粥多數以鹽調味，甜吃的都只得芝麻糊。其實可試試將黑芝麻加入小米煮成甜粥，吃來口感比吃芝麻糊豐富得多。如果不喜歡甜粥，可以海鹽調味，同樣美味。
黑芝麻2湯匙
小米1碗
粟米、紅腰豆各100克
冰糖適量
1.冰糖要在小米粥煲好後才可在慢火的狀態下加入，不然會滾瀉。
2.小米要充分浸透，煲起來才會綿密。
1.小米洗淨後，以過面的清水浸1小時，備用。罐頭粟米和紅腰豆隔去水分備用。
2.小米以6碗水煲滾後，加入黑芝麻，轉小火煲45分鐘成芝麻糊般，加入粟米和紅腰豆。最後加入冰糖慢火煮溶即成。
黑芝麻經烤焗後，味道會更加香口，用來加入餅乾和蛋糕中會有好效果。加黑芝麻入鬆餅中能令鬆餅的味道和質感結實。
黑芝麻2湯匙
雞蛋1隻
牛奶100毫升
牛油30克
鬆餅粉1包
1.先把蛋打勻，慢慢加入鬆餅粉、牛奶和牛油溶液成麵糊，麵糊不要太稀。逐少加入黑芝麻，拌勻。
2.將麵糊搯入已掃油的餅模內，只放八分滿。
3.烤爐熱至400度，鬆餅烤13-15分鐘即成。
1.麵糊要拌勻，但不可拌太久，不然鬆發的狀態會不佳。
2.完成品可在表面加上糖霜作裝飾。