菜肉魚之食住上：藍芝士溝白酒酒香踢走臭味

蘋果日報 2005/11/30 00:00

芝士有濃有淡，有硬有軟。以十款不同的芝士做成的芝士火鍋，由最淡的忌廉芝士到最濃的藍芝士都有。但芝士一向是甲之砒霜，乙之蜜糖，不是人人能接受。今次請來兩位讀者試食，看看究竟是砒霜還是蜜糖。

記者：馬靜兒
攝影：黃子偉、伍慶泉
芝士鍋起源自中國打邊爐
傳說馬可孛羅返意大利途中，在阿爾卑斯山附近凍僵在路上，被一位住在附近的農夫救起。他醒後向農夫描繪了中國火鍋的樣子，農夫家就以家中僅有的白酒、奶酪和麵包做出瑞士芝士鍋。
10款來自瑞士、法國及英國的芝士做成不同的芝士火鍋，由最淡味的忌廉芝士到最濃味的藍芝士都有。Patio大廚說先以蒜頭塗在鍋中，加入一份切碎的芝士和一份白酒，以中慢火加熱約15－20分鐘。「用猛火煮會令芝士的油和水分開，一定要以慢火邊加熱邊吃。」但車打芝士加了黑啤酒，散發獨特的香味，比一般芝士火鍋更香。
empty
■忌廉芝士火鍋（最淡）
empty
■藍芝士火鍋（最濃）
empty
■車打芝士火鍋（最香）
試食直擊：
empty
■刑太：「喜歡車打芝士味，有一點特別的香味，應該是黑啤的香味。配煙肉腸最好，不過要浸久一點，否則腸中間會凍冰冰。」
empty
■鍾太：「喜歡藍芝士火鍋多一點，配酸青瓜最好，很容易入口。」
empty
■風乾火腿味道較鹹，配淡味忌廉鍋底最好。
empty
■薯仔味道淡，加芝士味最啱。
empty
■風乾火腿（前）：三款火腿的鹹香味蘸上濃濃芝士汁，入口豐腴。
新薯（後）：吃罷粉嫩的新薯很有滿足感。
empty
■醃青瓜仔（前）味酸爽口，配芝士吃有兩種口感。珍珠洋葱（後）洋葱味跟芝士味很配合。
芝士迷
empty
Andy：甚少食芝士火鍋，味道濃，喜歡以麵包蘸來吃。
empty
Alice：吃芝士火鍋，都是約一班朋友開心啲。
empty
Gary：愛吃芝士火鍋就是愛那種濃郁的芝士香氣。
Patio（27346690）
地址：尖沙嘴梳士巴利道22號新世界萬麗酒店4樓
費用：每位$135，兩位起（相中為四人份量）
註：必須早一日預訂
empty
芝多啲
empty
忌廉芝士CreamCheese
味道最淡，一般用以做芝士餅。
empty
布里芝士BrieCheese
淡味芝士，味道偏酸似乳酪，可用以塗法包吃。
empty
拉可雷特芝士Raclette
油質重，屬中度濃郁，有核果乳香，適合配薯仔食。
empty
文斯利代爾芝士WensleydaleCheese
屬硬芝士，忌廉味重但味較淡，內層柔軟。
empty
格老耶爾芝士GruyereCheese
最常見用以混合其他芝士做鍋底，因發酵至有芝士的「臭味」，氣味濃烈。
empty
巴馬臣芝士ParmesanCheese
味道濃郁的硬芝士，一般會磨碎做料理，如撒在意大利的PASTA上。
empty
車打芝士CheddarCheese
有明顯的鹽味和酸味，味道分明多層次，可以空口食。
empty
艾曼塔爾芝士EmmenthalCheese
卡通片中的穿洞芝士，有強烈發酵味和鹹香，適合配德國的PUMPERNICKEL麵包。
empty
阿本塞爾芝士AppenzellCheese
油份重的芝士，吃下先是有點辛辣，然後是爽口甘美。
empty
藍芝士BlueCheese
因發霉菌味道濃烈，不是個個都接受。
牛肉湯灼安格斯牛
芝士火鍋外，瑞士餐廳也提供牛肉火鍋。一種是以熱油浸熱牛柳粒，一種是以牛肉清湯灼熟安格斯牛肉片吃。後者是餐廳東主為迎合香港人口味而設，加有粉絲。客人吃罷火鍋，侍應會將剩下的肉湯，加入些利酒煮成牛肉湯給客人享用。兩款火鍋都跟十種不同的醬汁蘸食，另有醃雜菜和鮮果沙律。但瑞士傳統吃法只有乾果醬、漢堡包醬、牛油果醬和芥辣醃菜醬。
empty
■醬料包括芝士salsa、咖啡沙律、墨西哥salsa、芥辣醃菜、乾果、漢堡包醬、牛油果、kimchi和黑椒醬。另有黃菌、珍珠葱、小青瓜等醃製的配菜和餐後的鮮果沙律。
empty
■牛肉火鍋跟配料$198/人（兩位起）牛柳粒很juicy，配醃菜吃很清爽。
empty
empty
■安格斯牛肉片火鍋配湯及粉絲$198/人（兩位起）牛肉入口極嫩，配甜甜的乾果醬，口感特別。
empty
SwissChalet（21919197）
地址：尖沙嘴赫德道12-14號地下
empty