香料酒（Mulled Wine）是歐洲人冬天必備的飲品，相傳已經有1,500年歷史，傳說有個修道院的苦行僧，在苦寒的冬天找到一支葡萄酒，但由於酒變壞了太難入口，於是他就將酒加熱及加糖，掩蓋難聞的氣味，所以自此歐洲人就流行將紅葡萄酒加熱來喝。

但香料酒是否一定要用紅酒呢？用其他酒又可以嗎？因為紅酒味道比較濃烈，甜度夠，價錢亦很大眾化，所以香料酒一般都會以紅酒作基酒。不過在德國或者瑞士的德語區，亦有部份人會用白葡萄酒，像Riesling製作香料酒，雖然味道沒那麼濃烈，但就會少了紅酒的單寧澀味，水果味亦會比較突出。

想酒精濃度高些和更刺激，亦有人會用烈酒來煮，像伏特加及白蘭地。至於英國，亦流行用蘋果酒（Cider）來代替紅酒，有微酸的水果味，很適合女孩子喝。亦有些家庭會用沒有酒精的果汁製作香料酒，讓小朋友都可以喝。

編採：林蓁逸

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