鰂魚涌美食|每日鮮製滷水 $168鵝髀鵝肝鵝腸鵝蛋飯 $88滷水德國豬手
新上場鰂魚涌滷水鰂魚涌美食
每天吃住家飯吃到悶,斬兩味加餸方便又不用煩,滷水食物當然是首選,鰂魚涌新開了一家滷水專門店,不少人午餐時間來買飯盒,下了班又買來加料,到底有何特別?
負責人陳先生指,香港大部份也賣潮式滷水,又或者台式滷水,大部份也指滷水膽很重要,大家也自稱用百年滷水,「我們不賣老水,只賣滷水。」他們賣的,以潮式滷水做底,加入大量新鮮蔬菜,每日新鮮製的滷水。必試有齊鵝髀、鵝肝、鵝腸、鵝蛋、鵝腎、素鵝的滷佛爺,「舊式滷水做法就是大火滾,滾到滷水鵝熟透時便可,我們用慢煮浸滷形式做,滾起在一個恆常溫度,令鵝慢慢去熟,可入味之餘,還可以保持到肉質嫩滑。」的確,滷水鵝髀入味,肉厚有口感;鵝肝嫩滑,甘香軟滑;鵝腸已刮去肥膏,非常爽口;鵝蛋比滷水雞蛋大,蛋味濃郁。
滷水豬手同樣用慢煮方式浸滷,跟坊間的豬手略有不同,用了德國鹹豬手做法,但加入了滷水以中西fusion形式做,豬手軟腍入味,外皮爽彈 ,啖啖骨膠原感覺。慢煮滷水鵝片飯同樣用慢煮方式,飯底可以選鵝油飯,非常香口,極邪惡,鵝片色澤通透,皮薄肉嫩,肉質細緻有彈性,酒香清醇。另有滷水墨魚、滷水紅腸、滷水豬耳、滷水生菜、滷水豆腐等小食。
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三餸一湯!