【米芝蓮2020】法籍名廚繼新加坡店奪亞洲第一 LOUISE開業5個月憑法式燒雞即奪一星

蘋果日報 2019/12/17 16:55

米芝蓮法國菜LouiseOdetteJulien Royer
    今年曾獲亞洲50大最佳餐廳首位，位於新加坡的法式餐廳Odette榮獲亞洲第一的名銜。法籍總廚Julien Royer今年6月在香港開設新餐廳Louise，並在今日（12月17日）米芝蓮頒獎禮中奪米芝蓮一星。Louise與The Lo& Behold Group合作，以傳統法國料理為主，於今年6月正式於中環PMQ開幕，並由Franckelie Laloum擔任行政主廚，開業半年便獲得殊榮。
    Louise是傳統法國菜路線，主打Julien家鄉法國奧弗涅（Auvergne）傳統家常菜，烹調出兒時回憶中的窩心味道，好像祖傳番茄批伴Luigi Guffani布袋芝士，還有以其母親食譜烹調的家傳乳酪蛋糕伴乳酪雪糕和糖漬檸檬。驚喜的是，有不少菜式用上本地食材，像主菜烤雞，是用本地的三黃雞，斬件前，經理會先送上原隻烤雞給驗明正身，插在雞尾的香草仍在燃燒；燒雞約四人份量，價錢為 $898，包括沙律，一鍋雞油飯，飯用上新瀉米加三黃雞的雞油，粒粒分明。值得一提是，Louise由著名室內設計師André Fu設計，希望營造出殖民大宅優雅而溫馨的氣氛。
    Louise
    中環鴨巴甸街 35 號元創方 JPC 地舖
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    開業初期雖然被指欠新意，然而其傳統菜式香烤黃雞伴新潟香飯煲，雞隻用上本地土黃雞，香飯用雞湯煮，配上香草和脆雞皮。$898
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    另一款招牌菜香草煎田雞腿，更是用上本地田雞，味道鮮甜。
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    Julien Royer在2019年以餐廳Odette榮獲亞洲第一名銜，亦是LOUISE其中一位創辦人，更於米芝蓮2020獲得米芝蓮一星。
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    位於PMQ的Louise，餐廳外裝潢猶如置身法國之中，餐廳共兩層，上層以Fine Dining為主，下層則是輕鬆格局，並主打輕食為主。
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    餐廳以優雅格局為主，是Julien與André Fu共同構思，配襯Julien家鄉法國奧弗涅（Auvergne）傳統家常菜。