糯米雞肉卷
材料 (2人分量)
雞髀肉 2塊
上海雙黃鮮肉糭 1條
製法
1.先用刀將雞髀肉稍稍削平。
2.在雞髀兩面都下少許鹽調味。
3.將上海糭解開,糭葉洗淨抹乾備用。
4.用保鮮紙將上海糭捲起,用手輕輕來回滾動,將糭擠壓成圓柱形。
5.把保鮮紙除去後,將糭放在一塊雞髀肉上,再將另一塊雞髀肉蓋上。
6.用糉葉把雞肉捲好,之後用錫紙將雞肉再捲一次,把錫紙兩端扭緊成圓形。
7.把雞肉卷放入70℃的熱水內浸煮 40分鐘,撈起後除去錫紙,切件享用。
貼士
除了慢煮之外,亦可用蒸的方法來製作這雞卷,水滾後把雞卷放在蒸架上,冚蓋,用中小火蒸 30分鐘便大功告成。