入冬，少不了來一鍋羊腩煲，羊肉獨有的淡淡羶香，南乳、腐乳的醇厚醬香，冬筍、冬菇、枝竹等豐盛配料，再涮幾條青菜，便是完滿的冬日盛宴。不過，好羊腩難求，具羊皮、羊脂、羊肉，層層分明如五花肉的羊腩，份量只佔不到三分一隻黑草羊，矜貴得很，坊間不少食店以羊髀、羊肩等部位代替。想食一鍋好羊腩，不如跟着以下的推介吧！

1. 人人和平小飯店

地址：北角堡壘街6-8號A地舖

電話：2570 8616

營業時間：星期一至日11am-10pm

小館貨真價實，分賣羊腩煲（$398）與羊肉煲（$198），前者只用羊腩； 另一款平價的羊肉煲，就用羊腩以外帶骨部位。選不足24斤細身蒙古乳羊，雖是冰鮮貨，但相對肉質幼嫩。店家處理亦見仔細，先燒皮，除去羊皮細毛皮脂； 汆水，燙出不潔血水； 走油； 高溫煸走羶味，三重處理。之後用傳統廣東柱侯、南乳及腐乳三醬燜扣羊腩，醬料均是本地老字號，濃厚非常。燜扣時又分開羊腩、羊肉，前者原副燜扣，後者則斬件碎燜，經慢火燜煮90分鐘。上桌前，羊腩仔細剪裁去骨，砌成骨牌形上煲。配菜亦講究，配上味道甘辛的茼蒿菜，放在濃汁涮過也性格突出。早在兩年前，食家唯靈也在專欄讚賞其羊腩煲，稱媲美名店，是「名副其實」的羊腩煲。

2. 鋒膳

地址：灣仔石水渠街69-71號年威閣2樓B號舖

電話：2267 0288

營業時間:星期一至五12nn-3pm，6:30pm-11:30pm

灣仔私房菜館「鋒膳」主理人Nansen，出身飲食世家，對羊腩煲的用料執着，每年也會跟廚房師傅開會鑽研。六年來，羊腩煲不斷改進，價錢也不斷提升，今年叫價$1,080/煲，用料極致上乘。店中的黑草羊屬獨家貨源，是新鮮貨，用上一隻全羊只有五、六斤的蝴蝶羊腩，即羊胸腹位置的骨腩，口感軟硬適中。配搭的藥材、香料也不馬虎，用上當歸、川芎、白芷，還額外配上麥冬，令羊腩煲降低燥熱感。此外，又放原隻南安油鴨髀，帶出油脂香氣，以臘味更富層次的鹹鮮味，代替單純鹽花調味。底料為「雙冬」，冬筍用新鮮貨色，一斤只取二両，口感爽脆無渣；冬菇取用日本天白菇，質地細滑，菇味清香。冬菇以外又加入來自青海高原的野生皇菇，相傳是清代皇族御用，特性是軟腍吸汁， 可吸盡煲中醬汁。連平價食材如馬蹄，也別樹一格，改用口感粉糯的迷你珍珠馬蹄，精緻玲瓏。

3. 增煇藝廚

地址：深水埗石硤尾街31-33號地舖

電話：2778 8103

營業時間: 星期一至日 5pm-2am

米芝蓮推介大牌檔，街檔風味，小炒鑊氣足，向來口碑不俗。每到秋冬，由老闆康哥親自監製的羊腩煲更是招牌，由早年用炭爐奉上，到現在改用瓦斯爐，人氣依然不減，與同區大牌檔相比，可是無出其右，全因康哥多年來用料沒有欺場，只用原副羊腩，連皮連肉像五花，一些則帶着小根肋骨，吃起來份外過癮。仔細品嚐，更見店家心思，湯汁甜中帶甘，原來除了一般的柱侯、腐乳之外，又加了當歸、黨參和竹蔗，這種調味細節，想不到能在街頭遇上。

4. 食得好

地址：天后興發街98-104佳景大廈10號舖

電話：2870 1008

營業時間：星期一至日12nn-3pm，6pm-11pm

天后的隱世名人飯堂食得好，平日供應的都是坊間少見的懷舊菜，用料新鮮，廚功穩紮，做羊腩煲手勢也是不錯。選料上，館子堅持只提供正羊腩部位，且價錢不算天價，僅$388。煲中只見腩位，且已仔細去掉大骨，吃來皮肉均勻，軟滑鬆化。柱侯醬、南乳和腐乳製作的汁底，色水紅潤，濃香不濁，鹹甜得宜。此外，冬筍清脆和冬菇厚肉，蘸着醬汁，有滋有味。不過，小館羊腩煲每日只限定10份，最好提早預訂。

5. 新同樂魚翅酒家

地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場食四方4樓4D號舖

電話：2152 1417

營業時間：星期一至日 11:30am-3pm，星期一至日 6pm-10pm

米芝蓮二星粵菜出品，要價$850/煲，確實不便宜，但新同樂的羊腩煲食譜，充滿傳奇性，據講由食家唯靈口傳所授，仿效七十年代陸羽茶室、敬賓酒樓「狀元大廚」梁敬當時最原始的做法。不過，新同樂近年在此之上亦有所改良，例如在傳統的腐乳、南乳、柱侯之上，加入日本味噌和甘豉，提升複雜度。新同樂羊腩致勝關鍵，全因一副新鮮正羊腩，只取連皮帶骨的骨腩，口感一絕。燜後賣相亦佳，8到10件的羊腩四方工整，吃來皮帶膠質、肉嫩而腍。

6. 礦記生滾粥

地址：太子塘尾道209號榮基樓地下B舖

電話：5988 5763

營業時間：星期一至日2pm-1am

開業四年的太子人氣消夜店「礦記」，由兩夫婦胼手胝足經營，主打生滾粥和小炒，遠離港鐵站，地點偏僻，裝修欠奉，不過卻甚有名氣，曾在《華爾街日報》獲香港四季酒店米芝蓮三星中菜總廚陳恩德點名推介。每年冬天，老闆肥佬都會為熟客限量製作羊腩煲($368)，用的是冰鮮黑草羊，斬碎來燜，腩位連骨，件件帶皮，燜得入味非常。調味與坊間有別，不加太多磨豉醬，反而加幾隻蜆仔，增加鮮味，吃來醬汁質地相對清爽，多吃也不覺膩。

7. 文樂美食小炒王

地址：元朗金輝徑33-41號金禧樓地下1號舖

電話：2760 0811

營業時間：星期一至日11am-11pm

元朗街坊愛店，由年屆花甲的店主幹叔一手打理，小店主力做外賣，每逢冬天，羊腩煲（$398/大；$298/小 ）的銷量特別勁，門庭若市。幹叔入行超過四十年，處理羊腩也有自己一套，原隻冰鮮羊入貨，先在爐面，直火燒皮，再破開，再煙燻，去除羊肉的腥羶味。全羊斬碎來燜，又混合腿肉、羊肩等部位，不甚工整，但勝在其獨門燜羊湯汁，除了大路的南乳、柱侯，又加入菠蘿、木瓜等水果，不加味精熬足八小時，幫助軟化肉質，連那些較瘦的部位，依然燜得入味鬆化。

採訪、攝影：《飲食男女》

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