近排心情麻麻，每打開電視看港台31，必定睇到心情低落，飲的威士忌都變苦酒。那天，因出差曼谷，把酒櫃內的藏酒注入小不銹鋼酒壼，揚長而去。這次要喝的，是葡萄酒界被譽為新世界酒的紐西蘭威士忌。嗯，我喜歡舊酒，也愛試新威士忌，正所謂「飲到世界角落」，不同國家各有風土人情，每每有驚喜。當然，間中中伏也是常識吧。

已關廠的威士忌

相信無論是澳洲或紐西蘭的紅、白葡萄酒早已深入民心，個個都是專家，不過論到紐西蘭威士忌，坊間少之又少，這次我試飲的是來自紐西蘭南部、出產於充滿迷人傳奇歷史的Willowbank Distillery蒸餾廠的威士忌Dunedin DoubleWood（non-chilled filter）16年，就相當珍貴。首先，威士忌使用的水源來自紐西蘭西南部最純淨珍貴的南阿爾卑斯山（Southern Alps，毛利語：Kā Tiritiri-o-te-Moana），我常說，蘇格蘭的威士忌及日本威士忌之所以可以全球稱霸，清澈及礦物豐富的水源是非常重要的一環，亦因此，我雖未嚐一口紐西蘭威士忌，但我信心十足，相信中伏率極低。

這瓶Dunedin DoubleWood 16年威士忌現由紐西蘭達尼肯威士忌公司（The New Zealand Whisky Collection）裝瓶出品。公司創辦人是Greg Ramsay，而這公司前身是IB。Ramsay先生先知先覺，早在Willowbank Distillery蒸餾廠於1997年關閉前大量買入陳存於海邊酒窖的酒藏，現在存貨量足，且每年限量出貨，所以我這瓶Dunedin Double Wood 16年威士忌也要過千港元才購得，是頗貴的。現存在巿面上推出Willowbank Distillery蒸餾廠釀製的威士忌，皆屬New Zealand Whisky Company，他們也進入了台灣巿場，推出過更高年份的威士忌，反應相當不錯。這一批Dunedin DoubleWood 16年威士忌也是Willowbank蒸餾廠的最後庫存，又屬「飲一支少一支」系列，雖令人惋惜卻也值得慶幸，我有幸還能嚐一口來自曾是世上最南部釀酒廠的威士忌，當然要好好享用吧！因為這樣的絕世非凡風味，將一去不復返！

過桶技術

此款Dunedin DoubleWood 16年威士忌另一賣點，是過桶（Finish）特色。要知道，威士忌製造有幾百年的歷史，但是威士忌「過桶」這件事卻離我們不是很遠，這如今成為產業界顯學、各酒廠的關鍵動作，「始作俑者」當然是The Balvenie首席調酒師David Stewart MBE，當年他的這個手法還沒有用「過桶」這字眼來形容呢！「創始產品」正是經典的The Balvenie DoubleWood雙桶12年，這品牌先後推出「紀念版」The Balvenie 12年（酒標上有酒紅色25週年字樣的細滾邊）之外，雙桶系列繼12、15、17、21之後，全新推出25年！這是David Stewart MBE與關門女弟子共同釀製，傳承意味濃厚。下次另文再介紹他們的過桶絕活。

紅寶石色調

回說這瓶Dunedin DoubleWood 16年威士忌，使用70%的單一麥威士忌以及30%頂級穀類威士忌調和而成，原料使用未發芽的大麥，在Willowbank蒸餾廠製作。如上文所說，此威士忌也玩了過桶，蒸餾後的威士忌先是陳放在美國波本桶陳釀6年以上，然後再過桶，陳存於法國橡木桶（曾存放紐西蘭紅酒Pinot & Cabernet Sauvignon）內再貯藏4年以上，時間長達10年以上，沒有冷凝過濾（沒經過濾可能會有一層白色的懸浮物、雜質），換言之從木桶「原汁原味」入樽，保留最原始風味，法國橡木桶給予此酒如紅寶石般深邃的色調，在酒體展現了十足的深度，風味絕佳，餘韻綿延，無論是在視覺上或口感上都是絕對震撼！

到酒店後，面向着湄公河，打開瓶蓋，立即品嚐香氣，Dunedin DoubleWood 16年威士忌富有層次的香甜氣味，果乾的酸甜氣息與辛香調層層遞進，一 波接着一波的香氣令人欲罷不能地嗅聞；呷一口，酒體圓潤豐郁，自然香醇的甜味中滿溢着水果氣味，時而襲來的辛辣觸覺，更增添口感上的精彩變化，而餘韻是悠長綿延的餘味中有着令人心滿意足的香港特式拖肥糖的香甜氣味，不錯不錯，是一瓶溫和醇厚帶勁的威士忌，呷過，竟令我想起他們的欖球隊All Blacks，奇哉！

文：LY
資深編輯，健康第一，玩樂第二。多年鑽研車、酒、錶玩意。
攝：大渡宣彰

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