過年期間相信大家都食到肚滿腸肥，是時候吃一些輕怡菜式減肥。
小弟今次用了意式薄片的概念，配上日式沙律醬汁和三文魚子，質感輕盈，味道清新又鮮甜，是一眾靚靚OL午餐首選。

︱準備時間 15分鐘︱製作費用 $50 ︱
Ingredients（1人分量）

海蝦，去頭去殼 1隻
沙律醬 20克
日本青芥末 4克
日本三文魚子 2克
蓮霧，切片 1個
沙律菜 5克

Steps
①海蝦開邊
②在海蝦的表皮輕𠝹幾刀，防止蝦肉在烹煮時過分收縮。
③下少許鹽調味，將蝦放入保鮮袋內。
④用木棍將海蝦白打成薄片。
⑤以手指把海蝦薄片的外形修塑圓滑。
⑥將保鮮袋封口。
⑦取一小鍋水燒至70℃，放入海蝦薄片，浸煮一分鐘後取出，待用。
⑧沙律醬加入日本青芥末內，撈勻後放入唧袋內，待用。
⑨在餐碟上先放蓮霧沙律，把海蝦薄片放在沙律旁，最後唧上醬汁和排放三文魚子即成。

Tips
可用刺身級帶子代替海蝦。

Ricky Cheung
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光，是料理界明星。現任Bistro Bon行政總廚。

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