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【名廚三餸一湯】金銀蛋浸蘿蔔

蘋果日報 2019/09/01 08:00

食譜粵菜60分鐘以上

材料:
鹹蛋 1隻
皮蛋1隻
雞蛋 1隻
蘿蔔 1條
海鹽 半茶匙

做法:
1.
蘿蔔刨皮,切段,然後切件。切薑片。
2.
皮蛋剝殼,切數件。用濕布抺刀,45度角輕拍鹹蛋黃,切件。打雞蛋,只用蛋白。
3.
加入少許水,下鹽,蓋上鑊蓋。水滾倒入蘿蔔和薑片,蓋上鑊蓋。
4.
蘿蔔開始軟身,先放入鹹蛋黃滾一下,加入皮蛋、鹹蛋白,試味。最後加入雞蛋白,不要攪動。全部材料熟透後,先將蘿蔔舀出來,再放入鹹蛋、皮蛋。
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白蘿蔔刨去外皮,然後切件。
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水滾倒入蘿蔔和薑片,煮至蘿蔔開始軟身。
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將鹹蛋黃放入蘿蔔內滾一下,再加入皮蛋和鹹蛋白。
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材料熟透後,先將蘿蔔搯出來,最後才下蛋料。
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