溫馨「齋宴」賀聖誕
聖誕節將近,誰不想吃一頓豐盛的聖誕大餐,但在一片瘦身纖體熱潮下,帶女伴到餐廳享受甜蜜溫馨的燭光晚餐時,就要小心選擇。今期「營食物語」介紹一間新穎素菜食府「素食一家」,最新推出的素食聖誕大餐,絕對是愛美愛健康的其一選擇。暫且忘記聖誕火雞、烤肉等傳統食物,一嘗這六款既美味又不肥膩的健康聖誕大餐。
文:李勇明
圖:黃冠華
Model:Lydia(Zlect)
芝士焗炭燒黑菌
材料:新西蘭黑菌、芝士、乳酪、 南瓜、青紅椒、素肉
簡評:由於黑菌本身帶有腥味,烹調時大廚利用芝士及乳酪作中和用途。將南瓜、青紅椒及素肉切成細粒,再釀入黑菌內,包上錫紙後放入焗爐。聖誕佳節,在燭光晚餐以刀叉享用手掌般大的黑菌,既健康又浪漫。
緬南香茅鳳爪
材料:泰國香茅、蒟蒻
簡評:泰式酸辣鳳爪食得多,素食的酸辣鳳爪又試過未?以蒟蒻造成的鳳爪,配合大廚精湛的烹調方式,無論色、香、味都與真正的香茅酸辣鳳爪無異。不同是正常鳳爪膽固醇高,素食鳳爪以健康食料蒟蒻製造,作為聖誕大餐前的涼拌菜式最適合。
奧地利酥皮豬肉卷
材料:素豬肉、酥皮、菠菜、青瓜、番茄、百里香
簡評:模仿奧地利焗酥皮豬肉卷製法,當然選料上全部為素食材料。利用攪碎的冬菇腳,加入肉桂、八角及百里香等香料製成素豬肉,配合青瓜及番茄搓成肉卷,再放上酥皮烤焗而成。食時將肉卷沾上菠菜茸,能為肉卷帶一點清香。
甜不辣碗蒸
材料:小麥粉、香料、蛋白、素肉
簡評:「甜不辣」其實是台灣人稱呼「天婦羅」的名字,大廚今次以台、日式炮製,方法是將小麥粉、香料及素肉搓成肉餅,並用芥花籽油炸成金黃色的天婦羅,最後工序是將天婦羅放在碗內,注入蛋白蒸十分鐘即成。此款自創素菜入口時有「爆漿」感覺,營養價值較一般天婦羅或貢丸高。
布農雜菜
材料:南瓜、西蘭花、菜心、甜豆、台灣梅子
簡評:布農是台灣一個少數民族,居於深山以務農為生,種植的蔬菜特別新鮮爽甜。大廚以台灣梅子烹調雜菜,配合南瓜煮成的芡汁,令新鮮的蔬菜有酸中帶甜感覺。為增加聖誕氣氛,大廚特別在雜菜中加入乾玫瑰花粒,令食物帶有花香。
黑椒醬墨西哥雜菌
材料:秀珍菇、鮮冬菇、草菇、鮑魚菇、印度餅乾、番茄
簡評:雜菌先以植物牛油及黑椒爆香,再加入番茄、墨西哥醬,炮製出一款食法類似印度咖喱的菜式。以印度餅乾伴食墨西哥雜菌,這種另類聖誕大餐別有一番情趣。
素食一家
尖沙嘴分店
地址:尖沙嘴金馬倫道10號宏威中心地庫
電話:23668892
旺角分店
地址:旺角洗衣街143號正華大廈地下
電話:23938012
沙田分店
地址:沙田廣場地下44號
電話:26972230