很多香港人喜歡吃大眼雞，街市經常都見其蹤影，清蒸之後蘸豆醬，做法簡單又美味。不過想更滋味，先要學懂如何選條靚魚。

首先要看看魚尾，雄性大眼雞魚尾好像燕子般分叉，肉質比較緊緻結實，體形較大，魚味較濃。雌性大眼雞的尾部齊整，體形較小，魚油比較多，肉質較滑。吃雄性還是䧳性，要視乎你喜歡甚麼味道。

第二就要看魚眼，新鮮的大眼雞雙眼晶瑩剔透，會反射光線，如果欠光澤，可能是雪藏太久。最後就要用手指按按魚身，看看魚肉會否回復原狀，如果會，代表有彈力，亦是新鮮的信號。只要合乎這三個條件，就很易選到一條優質，又適合自己口味的大眼雞。

編採：林蓁逸

-----------------------------

打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 按此了解更多
英文版已登錄新版《蘋果》App按此下載/更新

-----------------------------
工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 三餸一湯 ，為你的住家飯帶來一點不平凡！