很多人嚮往外國入囗高級食材，其實香港都有生產不少優質本土食材，今集《米太流動廚房》，米太會深入本地菇場，教大家食好菇。

菇場主人陳達灝（Mark） ，本身是一位體育教師，因為太太Jenny喜歡吃菇，於是兩人花多年時間研究安全種植菇菌的方法，更在元朗開設菇場，用天然有機方法培植菇菌。現時生產的菇種有秀珍菇、黑牡丹和在日本屬於御膳級的榆黃菇。

用有機方法種植菇菌，成本高，而且工序繁複， 但Mark仍然堅持。「一般所謂的有機，是可使用藥物，但多數從業者都用超過百倍以上，以達到功效。我們菇場甚麼藥都不用，其實比有機更嚴謹，雖然損耗風險是很高的，但就一定最安全，生產到最健康的菇類產品。」

菇菌一般要利用菇包培植，優質而養份豐富的菇包，是幫助菇菌健康生長的關鍵。Mark特意使用百分百本地原生木碎和日本入囗米糠等天然材料製作菇包，「我們是本港唯一自製菇包的菇場。」Jenny道。

接種前，菇包會放入柴火壓力爐消毒，「用高溫壓力殺菌，成效比商業種植用的殺菌方法高，亦因如此，往後培植時就不用使用化學方法殺菌。」高效益而且非常環保，Mark為了培植理想中的菇菌真是花不少心思。

眼見Mark小心翼翼且熟練地為菇包接種、檢查菇的生長進度至採摘，工夫真不少。Mark亦邀請米太即席用新鮮採摘的菇烹調菜式，米太亦讚嘆菇菌鮮甜爽脆：「不像市面的越煮越滲水，簡單拌炒已菇香四溢，吃過好難『返轉頭』。」

米太第一次見證到天然菇菌的培植過程，「有時我們追求食物質素，其實美味係由新鮮開始，只有本地先係最新鮮，又環保，值得支持。」

什菌炊飯食譜：
(材料)
白米1.5杯
糙米1/2杯
水2杯
什菌2.5包
紅蘿蔔半條
蒜蓉1茶匙
葱花適量
熟芝麻適量

(調味料)
鹽1/4茶匙
生抽2茶匙
黑胡椒1/8茶匙

(步驟)
1. 洗米，隔走水份；
2. 菇菌不用洗，用手撕細；
3. 紅蘿蔔切粒，用少許油略炒；
4. 加入蒜蓉和菇菌爆炒至釋出香味，然後放入調味料兜勻；
5. 放入米拌勻，然後將鑊中所有材料倒入電飯煲，加水，按掣煲飯；
6. 飯熟後，灑上葱花和熟芝麻，即可享用。

怡達菇場：元朗攸田西路DD116LOT2166

撰文：米太
攝影：水一易、蔡嘉暉、陳樂軒
編輯：鄒仲安

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