桃膠功效多 點揀好？雲南野生桃膠最高質 老桃樹老膠顏色深較彈牙 淺色新膠口感似水狀
蘋果日報 2020/12/11 17:00
冷知識桃膠雲南桃膠功效
秋冬煲湯煲糖水，除了雪耳、紅棗這些熟悉的食材，近年還流行用桃膠。桃膠是桃樹樹皮分泌的樹脂，在河北、湖北、四川及雲南很多省分都有出產，不過雲南桃膠就被公認為品質最佳，原因為何﹖雲南的昆明及麗江都有出產桃膠，其中以深山的出品最天然，像玉龍雪山的野生雪桃桃膠，在海拔三千米，自然無污染的高山生長，收割了的桃膠會經過太陽暴曬及人工修剪，所以當地的桃膠特別天然純淨。
要挑選優質桃膠，可以看顏色，天然透亮的琥珀色最佳，顏色較深的是老膠，較淺色則屬新膠。老膠是老桃樹的分泌物，會發脹得比較大，口感較彈牙。新膠發脹率不足，煮出來似水狀，口感較差，所以深色的老膠會比新膠好。另外，盡量別選較細碎的桃膠，大顆飽滿及較少黑色雜質的，品質都比較好。
採訪、攝影：《飲食男女》
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