南非鮑魚、大連鮑魚在街市經常見到，較高質的澳洲黑邊鮑魚則較為罕見。找來御進私房菜老闆兼總廚教路，去灣仔街市挑選最新鮮的澳洲黑邊鮑魚，再教大家如何用這款食材做一道炒黃瓜。
鍾志強師傅
未滿四十歲已曾擔任四叔御用中菜館國金軒、唐宮小聚等高級粵菜館總廚。擅長炮製新派粵菜，在2016年開設私房菜，現為御進私房菜的老闆和總廚。

意大利黃瓜炒鮑魚
材料：
鮑魚　600克
黃瓜　300克
葱　50克
紅西椒　1隻
蒜頭　2粒

做法：
1.鮑魚洗淨去殼去內臟，切約12-14片
2.黃瓜切成欖形
3.紅西椒切成欖形
4.葱切段
5.蒜頭拍碎
6. 黃瓜及紅椒爆炒30秒至5成熟
7. 鮑魚以50℃油走油
8. 起油鑊爆香蒜頭，放黃瓜及紅椒
9. 最後下鮑魚略炒，下適量調味炒勻即可

採訪：廖希玥
拍攝：葉天榮、周義安、馮逸家

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