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大公司的鹹牛肉 - 吳靄儀

蘋果日報 2002/01/04 00:00


聖誕過後,真正的普世歡騰是百貨公司瘋狂大減價——「瘋狂」是指消費者,我看倫敦的大公司的折扣倒是克制得緊。逛公司餓了,最方便就是光顧公司裏的餐廳,但牛津街Selfridges的鹹牛肉店卻是老字號,街外客佔了大半。食量不大的人可買半份三文治,外加鹽酸瓜,才三鎊多。該店還賣鹹牛脷,一「小」碟「雙拼」加麵包和酸瓜約七、八鎊,分量可絕不少,堪稱價廉物美。
鹹牛肉saltedbeef也稱spiced或cornedbeef,是傳統而大眾化食譜,用料是牛腩整塊約四磅,用粗鹽、硝、香料醃約兩星期,然後用清水浸透,烚腍切片食用。家常烚時加入洋葱、甘笋、薯仔、椰菜同煮,「一鍋熟」,有菜有肉有澱粉質,又暖和又實惠。Selfridges牛肉店風格豪邁,煮熟的鹹牛肉、牛脷整塊擱在精鋼的枱面上,廚師持長刀隨手切割,價格標明每客的重量,令人想起武俠小說裏的英雄們叫店家切半斤熟牛肉下酒的氣概。其實,倫敦不少商場都有出色的餐廳,有些(如阿曼尼)還頗高檔,我最喜歡的是Haliztat在英皇大街分店的一間,臨街整壁是玻璃長窗,木地板、木頭枱椅,寬敞明亮,小孩子自由玩耍。午餐常有沙律、意大利麵、特色三文治之類,都十分美味,甜品糕點尤其吸引人。
我光顧那天有匈牙利蘋果卷,蘋果餡香甜,卷皮薄且酥脆,襯一小盅濃忌廉,愜意之極,誰管他減價夠不夠瘋狂?