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【名廚三餸一湯】醃煎黃鱲鯧

蘋果日報 2019/09/01 08:00

食譜粵菜60分鐘以上

材料:
黃鱲鯧 1條
洋葱 1/4個
番茄 1/2個
西芹葉 2両
紅辣椒 1/2條
乾葱 2粒
芫荽 2棵
魚露 1湯匙
黃酒 1茶匙
糖 2茶匙
香葉 1片

做法:
1.
切洋葱、番茄、紅葱頭、紅辣椒、薑、西芹,加入鹽、糖、花雕、魚露、生抽、香葉,拌勻。
2.
𠝹開黃鱲鯧,𠝹深一點,較容易入味。
3.
鯧魚放入醃料中,魚肚也放入醃料,側放鯧魚,讓醃汁流出,醃半小時。
4.
燒熱鑊,下多一點油,放入黃鱲鯧,不要移動鯧魚。將鑊各邊提起,煎香頭、尾部和魚邊位置,煎3分鐘至魚皮轉金黃色,翻轉魚身煎另一面,再煎3分鐘。
5.
差不多熟時,將多餘油分倒出,重新加入少許生油,再煎2-3分鐘,熄火,上碟,放上芫荽、番茄裝飾。
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將切好的洋葱、番茄、紅葱頭、紅辣椒、薑、西芹等配料,加入調味料和香葉拌勻成醃料。
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放入醃料中醃半小時。
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燒熱鑊落油,放入黃鱲鯧煎至金黃色。
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煎熟黃鱲鯧魚後熄火上碟,伴以番茄和芫荽作裝飾。
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