香港禁止法國鵝肝入口，因為怕禽流感。
「鵝肝的味道是什麼樣，怎麼才算是好吃呢？」每次發生食物上的問題，必有記者打電話來，煩不勝煩，而當今的都是些小伙子和黃毛丫頭，什麼都沒試過。語氣帶着禮貌，還可一一詳述，大多數抱着「喂！問你最輕鬆，不必自己找資料！」的態度。
將食物的味道，用文字或語言表達出來，需相當的功力。自問不是那種料，我相信的是直覺，不造作，多比較。
鵝肝也只有自己嘗過才知道。我有一個慘痛的經驗，當時年輕，吃了一片不知所謂的。忽然，我聞到一股死屍的味道，差點作嘔。

經過二十年，我沒碰過鵝肝，至到在法國拍戲，住上一段日子，在鄉下吃到好的，才完全改觀過來。
一種與別不同的幽香，加上柔滑似絲喝蜜糖般的口感，勝過最肥的Toro，就是鵝肝了。我才明白，白白地浪費了二十年。
一般人連生鵝肝和鵝肝醬都分不出，前者煎煮來吃，後者已經煮好入罐頭或玻璃瓶中出售。
我們在普通的西餐廳吃到的，多數是中國或匈牙利出口，絕少來自法國，而法國最好的，應該屬於碧麗高生產，這連在高級餐館卻不一定吃得到。
灌食令鵝肝肥大的過程相當殘忍，我們可以眼不見為乾淨，忘掉它。
只有靠不斷的品嘗，才分出鵝肝的等級，還要經高手處理，把鵝肝中的筋仔細片掉，不然都暴殄天物了。
碧麗高鵝肝得來不易，在當地吃才為新鮮，需要經濟能力才吃得到。和其他山珍野味一樣「未到千般恨不消，及至歸來無一事」，未嘗過，也不會餓死。但是，要吃的話，就要吃好的。
要吃好的，多努力，多賺錢，是真理。