【本報訊】《蘋果》化驗連鎖咖啡店及餐廳提供的六款咖啡，咖啡因含量最多相差逾倍，原因為何？大和堂咖啡師Charlotte稱，其中一個關鍵是咖啡豆品種，茶餐廳普遍使用羅伯斯塔（Robusta），這款商用咖啡豆較易大規模種植、價格低，風味偏向平淡，天然咖啡因含量比咖啡店使用的阿拉比卡（Arabica）高。阿拉比卡豆適合在高海拔地區生長，而且較易染病或有蟲害，種植難度高，但口感豐富、層次多元，例如酸、甜、甘和辣。

可以技術洗走咖啡因

除了咖啡豆種類，沖調方法亦會影響成品的咖啡因含量，萃取時間越長，保留的物質包括咖啡因就越多。Charlotte指咖啡店常見的咖啡機以高壓萃取咖啡，製作特濃咖啡（Espresso）約需20秒，手沖咖啡則需時約一分鐘，後者的咖啡因含量一般高於機沖咖啡。需時更久的冰滴咖啡，咖啡因含量亦相對高。

至於港人較常喝的鮮奶咖啡（Latte）和泡沫咖啡（Cappuccino）均以濃縮咖啡為基底，但加入不同比例的鮮奶和奶泡，美式咖啡（Americano）則不加奶、只加水，若以同一基底沖調，咖啡因含量應無差別。市面另有標榜低咖啡因的咖啡，Charlotte指低咖啡因的原理是製作過程中以水洗或二氧化碳高壓萃取等技術「洗走咖啡因」，因此剩餘的咖啡因較少。《蘋果》化驗雀巢一款低咖啡因即溶咖啡，每食用份量僅有1.5毫克咖啡因，相比雀巢、UCC及捷榮的即溶咖啡每食用份量含57至126毫克咖啡因，含量明顯低一截。
■記者袁樂婷