相信對不少香港人而言，提起麻油便會想起某日本品牌、即食麵附送的小包裝麻油。但如果一支麻油賣得比兩箱即食麵還要貴，你又會捨得買嗎？近$200才一瓶的麻油，又是甚麼口味？今次我們就找來貴價代表——價值$198的韓國太白麻油，和平價代表——售$11.9的本地同珍麻油，看看一般人和專家又如何品評這兩支售價差天共地的麻油。

貴價麻油源自韓國最高市韓劇取景地 百分百無污染白芝麻製
這支「Taebaek冷壓麻油」在韓國地勢最高的太白市製造，當地較少污染，連韓劇《太陽的後裔》都在該處取景。原材料上百分百用韓國產、未經焙炒白芝麻製，當中最大賣點是以低溫擠壓提取法生產。所謂「冷壓」和橄欖油的做法不同，是在榨油過程中以相對低溫，即近攝氏60至80度焙炒，比一般機械壓榨用200度低。由於芝麻未經高溫處理，可保存更多營養和香味。製作過程較複雜，須經過炒蒸再榨油，至少需時兩星期，反之一般機器熱壓則最快一天便可取油。且出油量較少，一公斤芝麻只能產250毫克麻油。

平價麻油用千年歷史水洗法煉成 標榜「含芝麻」但加入菜油？
而本地製造的「同珍小磨麻油」選用經烘焙的白芝麻製作，但芝麻產地就不明，當中更加入菜油，並不是百分百以芝麻製成。雖然平足成條街，但製作方法都不簡單，以源自山西、有超過一千年歷史的「水洗法」製作。過程中將白芝麻水洗後，炒焙至近全熟，再磨成醬，並加入熱水攪拌、取油而成；由於先磨成醬才取油，故又被稱作「小磨麻油」。

價錢相差20倍 $198韓國麻油60分 VS $11.9香港麻油70分
全世界最喜歡吃麻油的民族，莫過於是幾乎餐餐都要加麻油的韓國人，可以說是「食麻油多過你食米」。我們今次便找來在尖沙嘴開泡菜店20多年、嫁來香港40多年的阿朱媽李太，為我們品評這兩支以容量計價錢相差20倍的麻油。

如何才稱得上是好麻油？第一，顏色要夠清、夠透，代表無雜質，「同珍麻油感覺沒有太多加工，我看到這一支濃點、清點、光點，顏色深一點；第二支好像朦朦的像豬油，色水沒那麼好，感覺很濃稠不知溝了甚麼，和一般麻油色水不同。」她說。第二，香味要有清新芝麻香味，不是油耗味，否則或代表麻油不新鮮或氧化變質，「兩支都是有麻油的感覺，但同珍更好，比較吸引；第二支味似花生油又不似花生油。」

第三，味道要香醇滑順，若有焦苦味就代表可能榨油過程中溫度過高，「我試過味後就覺得同珍比較好，是有麻油的香味；第二支麻油味沒那麼刺激，沒那麼濃郁。」她認為同珍麻油有70分，而太白麻油略低10分，有60分，亦猜同珍麻油售價貴一點。冷壓麻油的顏色和一般常見的麻油不同，故李太就以為它是加工所致，所以就估錯了。

韓國人熱愛麻油，大部份菜式都能配搭麻油，「涼拌菠菜、大豆芽、烤肉，甚至是紫菜飯卷都會配麻油吃，我們韓國人真的很愛吃麻油！」她解釋只要是好的麻油，不會介意花較貴的價錢購買；但由於是常用的調味料，大部份韓國人都不會刻意追求用上最高級的冷壓麻油，故便不熟悉其味道，會偏好近似一般韓國麻油的同珍麻油。

連「麻油民族」的韓國人，都不一定堅持用冷壓麻油，其實少用麻油的香港人，是否需要用一餐飯的錢買一支麻油？那就要看看，你想不想感受韓國最高市的味道了。

BANCHAN
尖沙嘴金巴利街3號金利大廈地下

記者：李美琪
攝影：伍慶泉、許先煜、張志孟
編輯：鄒仲安

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