乾葱豆豉爆雞球

材料：
雞髀肉 2隻
乾葱 8至10粒
蒜茸 少許
青紅椒粒 少許
果皮 少許
豆豉 適量
清湯 適量
糖 少許
蠔油 少許
生抽 少許
老抽 適量
生粉水 適量

雞髀肉醃料：
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
生粉 2湯匙
油 少許

做法：
1. 乾葱去衣後輕拍，使其煮時更容易入味。
2. 雞髀洗淨起骨取肉，然後加少許生抽、糖及生粉拌勻醃味，再下少許油，令雞肉炒後仍能保持滑身。
3. 燒熱鑊下油，先把雞煎香，然後下乾葱同炒。炒至乾葱有香氣，下豆豉、青紅椒粒、蒜茸、果皮蓉爆香。
4. 下少許湯進去，接着下糖、蠔油、生抽調味，再下老抽增加顏色。
5. 蓋上蓋，燜一會，然後開大火炒至收乾汁，再加少許生粉水埋芡，即可上碟。