疫情期間，銷量最好估計是氣炸鍋，皆因人人在家避疫，實行餐餐自己煮食。氣炸鍋方便易用，把食物放在鍋中，氣炸一段時間後，食物熟透之餘，更會有金黃色效果，表面焦脆，難怪人人也可成為廚神。不過使用氣炸鍋時，原來也有不少地方要注意，家營營養中心營養師Sasa就有以下建議。

第一，溫度。她指出大家使用氣炸鍋時，盡量維持在攝氏150度左右，會較健康、安全，而且氣炸時，如果其表面已達金黃色，就要停下來，因為食物表面焦燶，會容易釋出致癌物。

第二，用油。雖然氣炸鍋強調烹調過程不用下油，不過坊間有不少用家，希望食物不黏底，也會在烹調前在食物上噴一層油。因此要特別留意選油這問題，因為普通的油冒煙點(smoking point)較低，但氣炸鍋一般溫度也在攝氏150度以上，建議大家選用一些耐熱的花生油或橄欖油。

第三，煮重澱粉的食物如薯仔，可先放下清水浸一浸，去掉表面的碳水化合物。因為這類重澱粉的食物，比較容易焦燶，因此會較易釋出較少致癌物。

第四，她又提醒市面上有很多大熱的氣炸食品，如薯條、炸雞等，其實這些都是半成品，食物在製作過程中已經油炸。購買後放在氣炸鍋烹調，雖然完全不用油，但也會逼出一些油分來，加上薯條熱量和脂肪量已經很高，當大家覺得沒用很多油時，會放下戒心，反而可能吃更多，攝取更多熱量，影響心血管健康。她指，氣炸鍋屬於高溫烹調，時間越長氣溫越高，很容易釋出致癌物，建議大家一星期使用氣炸鍋大概兩至三次。

採訪、攝影：《飲食男女》

家營營養中心

地址：旺角彌敦道610號荷李活商業中心14樓1420-22室

營業時間：星期一至五12nn-3pm，4:30pm-9pm；星期六10am-12:30pm，1:30pm-5:30pm（星期日休息）

電話：3520 2640

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