計錯了數，致千層增多了一倍。讀者可選用5張便不會疊得太厚，但燜的時間亦要相應減少。鮮腐皮可以急凍保存起碼兩星期，時間太長可能會乾裂。

材料：
新鮮腐皮10張
生粉1/4杯
油2湯匙+2茶匙
特大碎珧柱50克
薑2片
紹酒1茶匙
糖少許
蒜1瓣，拍扁
小棠菜600克
鹽1茶匙
生粉1/2茶匙+水1湯匙

燜千層汁料︰
雞湯1杯+水1杯+珧柱汁
日本蠔油2茶匙
大孖生頭抽1茶匙
紹酒1茶匙
胡椒粉、糖各少許

準備：
１．將10張一疊的鮮腐皮置於工作板上，從中央直分為兩半（1），將一半置於另一半之上（2），放在鋁盤，蓋以鋁箔，上加一塊切板，板上放一鍋滿的水（3），擱1小時。
２．珧柱放在碗內，加水1杯浸至軟，下薑2片，紹酒1茶匙，糖少許，中火蒸40分鐘，擱涼後撕成細絲（4）。蒸汁留用。
３．小棠菜去老莢，修去綠葉成菜膽形（5）。
４．是時腐皮已壓緊，修齊四邊（6），從中分切為兩半，再切成長方塊的千層，大小約2x5厘米（7）。
５．撒生粉在碟上，逐塊加入千層，使四周能沾滿生粉（8），以防煎時散開。
６．置平底易潔鑊於中火上，鑊紅時下油1湯匙搪勻鑊面，小心逐塊放入千層，使切面向上，煎黃一面（9），翻面，多加1湯匙油，再煎黃另一面，以入鑊先後次序移出至雙層廚紙上瀝油（10）。

燜法：
１．放同一鑊在中大火上，以1茶匙油爆香蒜瓣後棄去，下雞湯、水和珧柱汁，先倒下蠔油，繼續次第下其餘調味料，燒至汁開，放下千層腐皮排成一層(11)，煮至汁液再燒開後改為中小火，加蓋燜10分鐘至汁液收稠(12)。
２．中鍋內盛水半滿，置大火上，燒至水開時下油1茶匙，鹽1茶匙，加入小棠菜，煮至水再開時，菜亦剛熟(13)，撈出至冷水內保青。
３．移出鑊內的千層塊至菜盤上，加珧柱在汁內(14)，小火煮約5分鐘，吊下生粉水，試味後先鏟出珧柱至千層上，再倒下汁液，旁綴以小棠菜供食。

提示：
１．在未加入小棠菜前可把整盤千層放入微波爐大火加熱45秒以翻熱。
２．鮮腐皮在深水埗樹記有售。

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

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