每次有上海朋友來香港，問我要帶點甚麼，我就說，帶隻鹹蹄膀吧！
蹄膀，就是廣東人說的元蹄。鹹蹄膀就是醃元蹄，味道跟上海鹹肉一樣，但因為蹄膀的質感為豬肉一絕，要肥有肥，要瘦有瘦，有皮有筋有骨髓，所以鹹蹄膀比普通鹹肉優勝十倍。
鹹蹄膀本來是很便宜的東西，在上海任何一家食品商店的醃肉櫃枱，十幾塊錢就可以買一隻。最近變得矜費了，真空包裝，保證質量，三、四十元也可買一隻。

把鹹蹄膀洗乾淨，放一鍋水煮熟，就成一鍋鮮湯。如嫌太鹹，可倒掉一半，再加一半水，放一大棵黃芽白進去，再煨他兩個鐘頭，就這麼簡單，已是一道連湯連菜的佳餚，蹄膀鮮美，黃芽白清甜，下飯一流，泡飯更佳。
又或者，將鹹蹄膀煮至八成熟，連皮帶肉切成碎片，再切兩斤小唐菜，淘一鍋白米，加在一起，放進電飯煲，到時到候，就有一煲噴香的上海菜飯。滿滿盛上一碗，佐一小碟XO醬，已是天下美味。
再簡單一點，將鹹蹄膀放在水裏烚熟，拿起來薄削成片，就是一道好菜，下飯固然上佳，半夜看電視，開一瓶紅酒，細嚼慢嚐，豬皮酥爛黏牙，甘腴滿頰，不知不覺瓶底朝天，感到有點高了，關了電視，摸黑上床，倒頭就着，夢裏，嘴巴還嚼得吧嗒吧嗒響。
多不健康呀！講究營養的人聽了眉頭都皺起來。
對，沒說健康，從一開始說鹹蹄膀，就沒說過健康，說的，是美味。你選哪一樣呢？健康？祝你長壽。美味？下次我們一起吃好嗎？