紅糟肉或稱紅麴肉,在台灣菜館中常見的一道惹味小菜,做法其實很簡單。
食材(二人份):
豬腩肉 200克(約1厘米厚)
番薯粉 3湯匙
醃料:
紅糟 2-3湯匙
蒜茸 1湯匙
米酒 1湯匙
生抽 1湯匙
糖 1湯匙
做法:
1.豬腩肉洗淨抺乾
2.將醃料拌勻,均勻塗抹豬腩肉上,放雪櫃醃過夜
3.第二天由雪櫃取出,先回溫至少30分鐘
4.均勻撲上番薯粉,靜置10分鐘待反潮(炸粉就不會與肉分離)
5.燒熱油,放入豬腩肉,轉中小火炸3-4分鐘(視乎肉的厚度調整)
6.加大火炸至金黃色,離鑊,切件上碟
編輯:李潔英
拍攝:梁偉德
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