【專　訪】
百年老店李錦記醬油，其公司主席兼行政總裁之位，多年前已傳到家族「第四代」李惠中手上。他接受本報專訪時透露，現時醬油銷量已超越「鎮山之寶」蠔油，最暢銷的蒸魚豉油年銷逾億支。不過，他強調家族重視傳承，無意把業務出售上市。
創立於1888年的李錦記，幾乎每個香港家庭皆見其蹤影。「第四代」成員李惠中，早年接手醬油業務。他接受本報專訪時透露，中國內地已成為李錦記最大市場，業務遍布一二三線等城市，每年「高雙位數字」增長；美洲區排第二，東南亞地區亦是主要市場之一。
訪問期間，李惠中總以非上市公司為由，拒說每年具體生意額。他補充，現時李錦記調味料在內地市佔率排前三名，香港則排第一，其中蠔油市佔率更逾75%。
根據Euromonitor報告，2012年內地調味料市場約值2,000億元（人民幣．下同），至2017年的預測年複合增長約12.4%。其中，龍頭「海天調味食品」正籌備在A股集資上市，招股文件顯示，2012年全年生意額超過70億元。
李惠中表示，現時李錦記業務已不再單靠蠔油推動，醬油對整體收入的佔比，已超越蠔油。令他引以為傲是，公司十多年前發明出蒸魚豉油，「初時反應麻麻，特別係北方城市好少蒸魚」。但經過多年教育，加上南北兩地飲食文化融合，現時蒸魚豉油每年全球銷售逾一億支，成為李錦記最暢銷產品。

上市等如賣公司

同樣情況亦發生在蠔油身上，「大陸好多地方，啲人可能連乜嘢係蠔都唔知」，但時至今日，遠至四川、重慶亦有人對蠔油產生興趣，「佢哋食麻辣火鍋，夾起塊肉之後，會點一點蠔油同辣椒先食」。
創立至今，李錦記歷史已超過126年，老舖由始至終從未想過上市，「上市有上市嘅一套，家族生意有家族生意嘅一套」，李惠中明言，擔心上市後公司變質、或者只追求為股東回報；家族生意已傳到第四代，部份第五代成員亦已加入公司，家族傳承成為李錦記核心價值，「無諗過上市，上市即係賣咗間公司」。
記者：鄭柏齡