作為銅鑼灣的知名食廈,Cubus最近又有新成員進駐,踏進那架透明升降機,電梯門打開,一眼便看盡這間走工業風格的餐廳──TOWN。以灰白色混搭而成的水泥牆身,還有以木條拼貼而成的牆身裝飾、帶黃調的鎢絲燈泡,幸好有絲絨及皮製的座椅,還有牆身自家種植的香草盆栽,讓冷冷的感覺中添上點點暖意。
餐廳的賣點應該是美籍日裔的大廚BryanNagao,看到他的Profile寫上:「來自夏威夷,擅長『家鄉菜式』。」我確實是有點期望,想起中學畢業後的暑假,與同學揹着背囊膽粗粗地遊走夏威夷,還記得當地的燒烤美食,又想起一望無際的菠蘿田,本以為當年的夏威夷美食會重現眼前,可惜面前出現的竟是帶點法國兼日本的Fusion菜式,確實令我有點失望。
其實Bryan的來頭不小,是日本料理鐵人名廚RoyYamaguchi、夏威夷菜領導者RussellSiu的高徒。十多年前來港的Bryan,曾出任半島酒店Felix總廚多年,然後再到美國、韓國等地發展,正因為他跨國背景的關係,加上有深厚的法國菜烹調技巧,又擅長選用夏威夷、日本、本地等食材,故其fusion菜式特別出色。話雖如此,但還是給我找到他的夏威夷本色,一道「棕櫚樹芯紅藜麥配黑蒜醬汁」,這頭盤碟上那件有點像馬蹄的白色圓塊便是棕櫚樹芯,Bryan面露得戚之情強調,樹芯全部由夏威夷運來,全香港亦只此一家。「夏威夷人會將生的棕櫚樹芯做成沙律,我卻將之略略一煮,生與熟的味道完全不同。」這時Bryan給我遞上生的棕櫚樹芯,口感很爽脆清甜,有點像吃椰子芯,至於熟的樹芯,口感爽中帶軟腍,味道變得更鮮更甜,伴上紅藜麥及甜美的無花果,絕對是健康美食。