三餸一湯｜法式鴨胸鵝肝卷伴士多啤梨醬 French Duck Breast and Foie Gras Roll with Strawberry Sauce
蘋果日報 2021/03/31 11:57
食譜西菜豬肉水果蔬菜煮炒煎15-30分鐘
法式鴨胸鵝肝卷伴士多啤梨醬
材料：
鴨胸1件
鵝肝2片
風乾火腿3片
豆苗50克
牛油30克
鹽2.5茶匙
黑椒1茶匙
士多啤梨 4粒
意大利黑醋2湯匙
水1湯匙
糖1湯匙
錫紙2張
米糠油 3湯匙
步驟：
1. 鴨胸切片，用棍壓成薄片，再印乾水分。
2. 鵝肝切粒，加入鹽、黑椒。
3. 水中加入鹽，加入士多啤梨，然後去蒂、對切。
4. 燒熱牛油，加入豆苗炒1分鐘，加入少許鹽、黑椒，取出。
5. 原鑊燒熱米糠油，加入鵝肝粒煎3分鐘，取出。
6. 將鴨胸放在錫紙上，加入風乾火腿、豆苗、鵝肝，捲起，再用錫紙包起。
7. 燒熱米糠油，加入士多啤梨、意大利黑醋、水、糖、鹽，煮2分鐘，取出。
8. 取出鴨胸卷，燒熱米糠油，加入鴨胸卷煎至熟透。
9. 將士多啤梨醬汁加入碟，加入鴨胸卷，再淋上醬汁。
French Duck Breast and Foie Gras Roll with Strawberry Sauce
Ingredients:
Duck breast 1 pc
Foie gras 2 slices
Parma ham 3 slices
Bean sprouts 50g
Butter 30g
Salt 2.5 teaspoons
Black pepper 1 teaspoon
Strawberry 4 pcs
Balsamic vinegar 2 tablespoons
Water 1 tablespoon
Sugar 1 tablespoon
Aluminium foil 2 pcs
Rice bran oil 3 tablespoons
Steps:
1. Slice duck breast and smack with stick, then wipe with kitchen paper.
2. Dice foie gras, put in salt and black pepper.
3. Put salt into water, soak strawberry, then remove strawberry stem and cut into two pieces.
4. Heat the butter, put in bean sprouts and stir fry 1 min, then put in a little salt and black pepper and take out.
5. Heat the rice bran oil with the same pan, put in diced foie gras and pan fry 3 mins and take out.
6. Put duck breast into aluminium foil, put in Parma ham, bean sprouts and foie gras and roll up, then use aluminium foil roll up.
7. Heat the rice bran oil, put in strawberry, balsamic vinegar, water, sugar, salt, cook for 2 mins and take out.
8. Take out duck breast roll, heat the rice bran oil, put in duck breast roll and pan fry until well done.
9. Put the strawberry sauce on the plate, then put in duck breast roll and add the sauce on the top.
鴨胸切片，再壓薄肉片。
鵝肝切粒，加入鹽及黑椒。
士多啤梨去葉，切半。
燒熱油，煎香鵝肝。
將火腿片、鵝肝、豆苗鋪上鴨胸片，然後捲起。
煎熟鴨胸卷。
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