巴斯克蛋糕（Basque burnt cheesecake），單說名字完全猜想不出是甚麼，偏偏去年被美國彭博選為年度甜品，日本著名芝士蛋糕連鎖店MAKKURO及Pablo，更分別推出自家版本的巴斯克蛋糕，甫一推出立即掀起人潮。這風潮早前亦吹到香港，在抗疫期間，許多人在家自製。不少烘焙用品店立即跟風推出懶人包，內含製作所需的食材。

所謂巴斯克蛋糕，就是從巴斯克郡起源的烤芝士蛋糕，以忌廉芝士、鮮忌廉、雞蛋、糖及少量低筋麵粉製成，最大特色是表面顏色烤至較金黃，甚至特意烤焦，讓質感幼滑帶芝士鹹香的蛋糕，額外增添焦糖化的風味。讓它大紅的原因，正正是「我很醜但我很好吃」。

不少人說巴斯克蛋糕是來自西班牙，亦有人說這是法式蛋糕，其實這是因為巴斯克的地理位置問題。因為巴斯克有一部份是屬於西班牙，一部份屬於法國，但無論如何，這蛋糕在巴斯克其實已有數十年歷史。

灣仔西班牙餐廳22ships的西班牙大廚Antonio指，巴斯克蛋糕在西班牙很普遍，小至酒館、大至高級餐廳都有供應，小時候，他母親亦不時會烘焗這個蛋糕，是一個家庭式的甜品。

他指製作這個蛋糕相當簡單，只要將所有食材攪拌均勻就可以，亦可加入自己喜歡的食材進去，因此這蛋糕並沒有一個十分嚴格的標準，成品只要入口幼滑，帶有芝士香及焦糖化的焦香，表面焗至金黃甚至燒焦，便對辦了。

如22ships的版本，大廚Antonio就另外再加入他家鄉出產的布爾戈斯芝士及鹽，再增添蛋糕的芝士鹹香。雖然沒特定標準，但大廚也有貼士，因為麵粉的品種、雞蛋的大小會影響成品的質感，因此最好在烘焗前先試食一口蛋糕糊，質地是否順滑、味道會否太甜等，再因應自己的口味去調校麵糊。

不想親自動手，坊間亦有幾間小店有巴斯克蛋糕出售，每間風格都各有不同，記者買勻幾款來試吃。位於銅鑼灣的Rondavy’s Artisan Kitchen，蛋糕的芝士夠鹹香，但是質感較乾，亦沒有巴斯克蛋糕應有的焦香，跟一般普通芝士蛋糕分別不大。深水埗主打餃子的家後，店內亦有不少甜品出售，他們出品的巴斯克蛋糕，做得幼滑細緻，但甜味較芝士味重，而且焦糖化的感覺亦差了點。

在中環頗受歡迎的咖啡店Doubleshot by cupping room，出品頗有驚喜，質感滑溜，芝士味及甜度平衡，而且蛋糕表面還有帶焦香。而西班牙餐廳22 Ships，芝士味最濃，質感滑，但焦香味略遜。

採訪：范名雅
攝影：鄧廣基、葉天榮、潘志聰

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