法國人以美食美酒自豪，法國菜2010年更被聯合國確認為非物質文化遺產，但卻阻不了法國菜衰微之勢，專家指這是法國菜規範多多，欠缺新意，加上未能跟得上時代步伐，國民在經濟衰退下沒餘錢和時間好好享受一頓飯，令快餐冒起。
金融海嘯後，法國人都要勒緊褲頭做人，午餐預算平均只有7至8歐元（66至76港元），沒太多餘錢上館子，加上現代生活急速，也令食客少了閒情享受美食，廿年前法國人還會花90分鐘慢慢吃一頓午飯，現在工作繁忙，進餐時間大幅縮短至22分鐘。

經濟衰退　快餐冒起

沒錢又沒時間的法國人，近年午膳大多吃一些過去被他們嗤之以鼻的快餐，令快餐生意大旺，逐漸蠶食傳統餐飲業，2011年快餐的消費已超越傳統餐飲，佔市場54%，其中以麵包店的三文治和餡餅最受歡迎，超市如家樂福也加入戰團，設立外賣食品櫃。
為了在即食時代生存，減省成本，傳統餐廳無奈要在製作和食材上讓步。法國有15,000間餐廳，85%承認有用外判商煮好的真空和急凍食物奉客，令標榜使用新鮮食材的法國菜幾乎名存實亡。
不過，英國《每日電訊報》旅遊版編輯（Lizzie Porter）曾撰文批評，法國由酒、鵝肝到麵包都已經有太多繁文褥節監管，再立例規管餐廳水準無補於事。她認為法國菜失去客人是因為太悶，煮法因循傳統，菜式全在食客意料之內，缺乏創意，忠告法國廚師接受西班牙、英國等海外新煮意，結合地方優質食材，挽回頹勢。
英國《每日電訊報》