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「有些人想像我是富二代，我不是不想承認。」44 歲的黃傑龍笑說，「可以的話，我都想做。」

黃傑龍幾年前參加香港電台的《窮富翁大作戰》，或許是節目中他體驗窮人生活的「富翁」形象先入為主，當黃傑龍掌舵的叙福樓﹙1978﹚上月底上市，好些人認定他是富二代，成功靠父幹。

「當時加入公司，正處於一個困難、蝕錢的階段，並不是在一間賺大錢的公司做太子爺。」那時候的叙福樓連番受沙士、金融海嘯打擊，分店由高峰期 30 多間，縮減至 6 間，連黃傑龍都覺得品牌有陣「屋邨味」。改革談來容易做來難，老牌酒樓，身處低谷，第二代可以點變？

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黃傑龍父親黃耀鏗，是叙福樓創辦人，60 年代來港，由賣點心捱起，白手興家。叙福樓在 90 年代高峰期有33間分店，逾5000名員工，年生意額高達十多億元。黃耀鏗無特別要求兒子接手生意，在澳洲讀書的黃傑龍，回港後曾任職路政署及上市的建築公司十多年，有自己工程師事業。到 2007 年，父親租下九龍灣 Megabox 鋪位，問兒子意見。黃傑龍認為地點太偏僻，提議做婚宴專門店。

當年婚宴專門店還未成行成市，黃傑龍怕父親不太掌握建議，自薦返公司。10 年後，黃傑龍不單落實了婚宴專門店的計劃，還引入日本最大燒肉連鎖店牛角，搞自家品牌牛涮鍋等，集團全港分店增至36間。

消費者固然看到新品牌成功，「但更深層次的改革，客人未必見到。」

黃傑龍所說的，是管理模式。父親黃耀鏗那一代，即使高峰期有數千名員工，管理只有巡鋪一招，「行到見到管到鬧到」。

黃傑龍加入集團後，把過往任職上市公司的經驗引入，成立新的子公司「株式會社」，聘用日本菜專業的管理層搞新業務，以免外行管內行，「今日你上我寫字樓，全部都是 90 後、00 後的年輕人很多，完全看不出是近40年（歷史）的餐飲集團。」

向日本人學習 實時睇數據

黃傑龍的代表作，是引入日本燒肉品牌牛角，「俘虜」本港嗜肉族。牛角去年佔叙褔樓收入逾三成，是公司收入最高品牌。他向日本連鎖飲食集團學習，相當重視營運數據。黃傑龍今天的手機，可一覽分店每天實時的營運數據，例如餐廳收入、人均消費，「最重視的當然是收入，反映客人有無到店，人均消費升跌，也反映定價是否合理，推廣是否夠『應』呢？」

連分店每日毛利率也是業績指標之一，「作為管理層，等一個月，實在太慢。」每日毛利率太高，可能反映個別分店的員工太慳，客人食品份量不足，毛利率太低反映廚房或許浪費，「（從毛利率）睇到入貨比例是否正確，廁房菜頭菜尾浪費多不多。」

黃傑龍經常與員工分享一個經營故事，有位老闆巡鋪時，在垃圾桶拾回已丟棄的醬料罐，用匙羹，挖出一羹醬，說這就是餐廳的盈利。「計下條數，係喎。飲食業盈利率只有幾個百分點，每一分都盡量不浪費。」

日企重視第三方科學數字，定期用「神秘人」為每間分店評分比較；也重視餐廳環境，定期檢驗廚房衛生情況，黃傑龍都覺得值得學習，也引入到粵菜業務。現時，所有分店也有實時的閉路電視，公司寫字樓可以清楚知道分店情況。